ベーキングにおけるアーモンド粉の役割

焼き菓子を作るときは、さまざまなフレーバーや色素を加えるだけでなく、バ​​ターや卵も加える必要があります。アーモンドパウダーを加える人もいます。焼き菓子にアーモンドパウダーを加えることは一般的ではありませんが、焼き菓子の味をより美味しくします。ほとんどの人はクッキーを作るときにそれを加えます。では、アーモンドパウダーはベーキングでどのような役割を果たすのでしょうか？

ベーキングにおけるアーモンド粉の役割

アーモンド粉はアーモンドの皮をむいて粉状にしたもので、アーモンドと同じ栄養価を持っています。アーモンドは他のナッツ類よりも栄養価が高く、不飽和脂肪酸、ビタミンE、その他の抗酸化物質が豊富に含まれており、心臓の健康に有益で、病気や早期老化を防ぐことができます。アーモンド粉はベーキングにおいて穀物粉の代わりに使用することができ、穀物を含まないベーキングレシピに適しています。

エネルギー栄養素

アーモンド粉は非常に栄養価が高く、1/4カップあたり138カロリー、5グラムのタンパク質、11グラムの脂肪が含まれています。脂肪11グラムのうち7グラムは心臓の健康に良い不飽和脂肪で、飽和脂肪は1グラム未満です。さらに、天然アーモンド粉にはコレステロールが一切含まれていません。アーモンド粉 1/4 カップには、炭水化物 6 グラムと食物繊維 3 グラムも含まれています。

ビタミン含有量

同時に、アーモンドパウダーにはビタミンEやその他の抗酸化物質も大量に含まれており、細胞をフリーラジカルから保護し、免疫システムを強化します。アーモンド粉 1/4 カップには、ビタミン E の 1 日の推奨摂取量の 40% が含まれており、ビタミン B 群の葉酸とナイアシンもかなり多く含まれています。

ミネラル含有量

アーモンド粉には、カルシウム、リン、カリウム、亜鉛など、体の骨に有益ないくつかの重要なミネラルが含まれています。アーモンド粉 1/4 カップには、体が 1 日に必要とする総カルシウムの 7% が含まれています。アーモンド粉 1 カップには、牛乳 1 カップと同じ量のカルシウムが含まれています。アーモンド粉には、鉄分の1日の総必要摂取量の約14%も含まれています。

心臓の健康に良い

アーモンド粉には不飽和脂肪酸が豊富に含まれているため、コレステロールを下げ、血栓や低血圧を防ぐことができます。アメリカ心臓協会は、アーモンドは脂肪、コレステロール、ナトリウム、ビタミンの推奨レベルをすべて満たしており、心臓に良い食品であると述べています。そのため、米国では、アーモンドやアーモンドパウダー製品の外装に「アメリカ心臓協会認定製品（AHA Heart-Check）」という文字を記載することができます。

ベーキングへの応用

アーモンド粉は穀物を使わないベーキングレシピに最適で、タンパク質含有量が高いため、クイックブレッド、マフィン、クッキー、バーに最適です。アーモンド粉には多量のタンパク質、不飽和脂肪、食物繊維が含まれており、製品の満腹感を高めることができ、さまざまな減量レシピに適しています。ほとんどのレシピでは、アーモンド粉を全粒小麦粉の 1:1 の比率で代用できます。開封後は、アーモンドパウダーを新鮮さを保つために冷蔵庫に保管するのが最適です。