カニの洗い方

日常生活水準の向上に伴い、カニは一部の家庭でよく食べる食品になりました。カニは栄養価が高く、食べた後は健康に非常に有益です。また、カニは非常に人気のある珍味です。カニは美味しいですが、きれいにするのは簡単ではありません。特に適切にきれいにしないと、調理されたカニは味に影響を与え、非常に奇妙な味になります。

カニをきれいにするにはどうすればいいですか？

（１）塩水に浸す

生きたカニを買ったら、まずきれいな水でカニの表面の汚れを洗い流し、その後、薄い塩水にしばらく浸します。こうすることで、カニは胃の中の汚れを吐き出します。浸している期間中は、カニが吐いた水がきれいになるまで、頻繁に水を交換するように注意してください。次に、ペンチの後ろを手でつまんで、リールの端に近いところで空中に吊り下げ、ペンチがリールの弦を挟めるようにします。

（２）白ワインに浸す

カニをワインの中に5〜10分間浸し、十分に浸します。体内の老廃物はアルコールの刺激によって排出され、カニは白ワインで酔うこともできます。ワインはカニの生臭さを消すだけでなく、カニの暴れを止め、その後の扱いを楽にします。もちろん、家に白ワインがない場合は、45度のお湯で温めることもできます。水温が高いと、カニの足や爪が落ちます。カニを調理したことがある人なら、このことに気付くでしょう。こうすることで、カニが火傷して死んで栄養や味が損なわれるのを防ぐこともできます。カニが動かなくなるまで、約 3 ～ 5 分間、温かい水にカニを入れます。

カニの内臓をきれいにする方法：

（１）排泄物：カニの甲羅の前半分には泥があり、その中に細菌が繁殖しています。カニの胃は一般に「カニ坊主」と呼ばれ、背甲の前端中央にある三角形の骨袋で、汚れた砂が詰まっています。

（２）腸：カニのへその真ん中にあり、黒い線として現れます。

（３）カニの心臓以外：カニ卵の真ん中に位置する。カニの心臓は非常に冷たく、形は六角形で、「六角肉」とも呼ばれています。カニの中心部、黒い膜の下にあります。食べるときは、カニの足の先で取り出すことができます。

（4）えら：カニの腹部に生えている、眉毛のような柔らかいものが2列に並んでいる。「カニの目隠し」とも呼ばれる。カニの体の両側には病原菌や汚れが多く付着しています。

ヒント: 上記の部分は汚れていて食べられません。食中毒を避けるために、むやみに噛まないでください。

カニは食べる前にきちんと洗浄しないと健康に悪いので、特に内臓の洗浄にはより注意が必要です。次に、カニの内臓の取り方と、カニをさばく3つの手順を見てみましょう。

カニの掃除手順2：カニをこする

カニが胃の中の汚れを全部吐き出したら、水でブラッシングを始めます。ブラッシングするときは、水流が強すぎないように注意してください。歯ブラシでブラッシングするときは、強くブラッシングしてください。

カニのブラッシングの具体的な手順:

（１）まずカニの側面、背中、腹部、口を洗い、次にカニの足の付け根と爪を洗います。

（２）カニの腹蓋は、汚染物質や排泄物が多く含まれているため、特に洗浄が必要な部分です。洗浄する前に、まず腹蓋の中の排泄物を絞り出し、次にブラシを使用して腹蓋の汚れを掃除する必要があります。