全粒穀物の利点は何ですか

全粒穀物といえば、まず穀物や野菜などの食材を思い浮かべます。これらの食材には、人体に欠かせない栄養素である食物繊維やビタミンが豊富に含まれているためです。全粒穀物の特性により、食べる人はさまざまな面で恩恵を受けることができます。たとえば、全粒穀物は胃の運動性を高め、胃の消化能力を向上させることができます。全粒穀物のメリットは他の食材に匹敵するものがないことがわかります。では、全粒穀物には他にどのようなメリットがあるのでしょうか。

健康を気にする賢い人は、食べ物を組み合わせて栄養のバランスをとる方法を知っているはずです。 『黄帝内経素文』には、早くも「五穀は滋養、五果は補、五獣は利、五菜は腹持ち、これらを適切な味と合わせて摂り、精を補い、気を養う」という食事調整の原則が提唱されていました。また、食事において五穀やその他の粗粒が重要な位置を占めていることも説明されています。

粗粒穀物の利点 1. 栄養補給を増やす

同じ重量とエネルギーで、全粒穀物は白米の3倍以上のビタミンB1、B2、カリウム、マグネシウムなどのミネラルを提供できます。たとえば、全粒小麦と比較すると、精製された白小麦粉には全粒小麦に含まれるビタミン B1 の 4 分の 1 しか含まれていません。例えば、キビと比較すると、米のカリウムと鉄分の含有量はキビの 5 分の 1 しかありません。そのため、粗粒穀物（全粒穀物）を食べると、満腹感を得ながらより多くの栄養素を摂取することができます。胃腸の働きが弱い人は、見た目が「粗い」という理由で全粒穀物を食べるのを決して拒否してはいけません。正しい種類を選べば、消化器系への負担は増えず、より多くの栄養素を吸収するのに役立ちます。例えば、キビ、ルバーブ米、モロコシ米、玄米、蓮の実などは、お粥にすると消化・吸収されやすくなります。

全粒穀物の利点 2. 病気を予防する成分がより多く含まれている

全粒穀物には食物繊維やさまざまなビタミンが豊富に含まれており、抗酸化物質も多く含まれています。赤、紫、黒の皮を持つシリアルはアントシアニンの優れた供給源であり、黄色の全粒穀物にはカロテノイドが含まれ、大麦とオート麦にはベータグルカンが豊富に含まれています。これらの物質はそれぞれ、がんの予防、冠状動脈性心疾患の予防、食後血糖値や血中コレステロールのコントロール、目の老化の遅延などの健康上の利点があります。白米や白小麦粉に含まれる健康増進成分はごくわずかです。