細菌性食中毒には多くの症状がある

細菌性食中毒は食中毒の一種で、主に細菌を保有する食品を食べることで引き起こされます。日常生活において食べ物によって運ばれる細菌の種類は多岐にわたるため、細菌性食中毒の症状も異なりますが、潜伏期間は一般的に36時間を超えることはありません。

1. 胃腸の食中毒

潜伏期間は短く、食後数時間後に発症することが多い。さまざまな種類の病原体またはその毒素によって引き起こされる胃腸食中毒の臨床症状は非常に似ており、主に腹痛、下痢、嘔吐などの胃腸炎の症状が現れます。発症は一般に急性で、腹部不快感、上腹部および中腹部の持続性または発作性疝痛、吐き気、嘔吐を伴います。嘔吐物は主に胃の内容物です。病気の経過は短く、ほとんどの患者は 1 ～ 3 日以内に回復します。

1. サルモネラ食中毒

食後4～24時間で、悪寒を感じ、体温が38～39.5℃に上昇し、吐き気、嘔吐、腹痛、腹部の圧痛、水様性下痢、時には少量の膿と血、魚のような臭いがするなどの症状が現れます。

2. 腸炎ビブリオ食中毒

腸炎ビブリオによる食中毒の場合、摂取後9～20時間で耐え難い上腹部の痛み、下痢、水様便などの症状が現れます。

3. プロテウス食中毒

食後30～120分で頭痛、皮膚の紅潮、酔い、蕁麻疹のようなアレルギー反応が現れます。

4. ブドウ球菌食中毒

症状には、ブドウ球菌毒素を含む食品を摂取してから 2 ～ 5 時間後に起こる激しい吐き気や嘔吐などがあります。嘔吐物は粘液で、血液や胆汁が含まれることもあります。体温は正常またはわずかに上昇しています。

5. ボツリヌス食中毒

ボツリヌス毒素を含む食品を摂取してから2時間から10日後に、複視、まぶたの垂れ下がり、眼筋と咽頭筋の麻痺、呼吸困難、重篤な場合には心不全などの症状が現れることがあります。

6. 大腸菌食中毒

大腸菌による食中毒の場合、患者は2～20時間以内に吐き気、嘔吐、水様便などの症状を経験します。重症患者では高熱、無気力、脱水症状などの症状も現れることがあります。

2. 神経性食中毒

潜伏期間は通常12～36時間（2時間～10日）で、典型的な臨床症状は進行性の神経麻痺で、めまい、全身倦怠感、腹部膨満、便秘、吐き気、嘔吐が主で、その後、視力低下、複視、散瞳、眼筋麻痺、眼瞼下垂が起こります。

重症の場合、ろれつが回らない、飲み込みにくい、噛むのが難しい、発音ができない、よだれが出る、声がかすれる、呼吸が困難、手足が麻痺するなどの症状が現れるほか、腹部膨満、尿閉、唾液減少などの症状も現れます。

重症の場合、呼吸中枢と呼吸筋の麻痺により、2～3日以内に生命が脅かされる可能性があります。体温は一般に正常または微熱で、患者は常に意識があり、四肢の神経痛はほとんど発生せず、腱反射および脳脊髄液はほぼ正常です。回復は通常 4 日から 10 日かけて徐々に起こり、まず嚥下困難と呼吸困難が改善します。筋肉の麻痺は数か月続く場合があり、視力が回復するまでに数か月かかることもよくあります。