泡立てた卵白はクリームですか？

クリームの作り方は、多くの初心者にとっては非常にわかりにくいものです。なぜなら、サワークリームはタンパク質や卵で作れると思っている人もいるからです。実は、卵だけで作られているわけではありません。クリームを作るときも、方法とテクニックを習得する必要があります。クリームを作る過程で、新鮮な牛乳を用意し、それからクリームを加える必要があります。このようにして、新鮮な牛乳で作ったクリームはより香りがよくなり、私たちがよく外で食べるクリームでもあり、ミルクの風味が強いです。

ホイップクリーム

生クリームはケーキのデコレーションやムースデザート作りに欠かせない材料です。牛乳から抽出した濃厚な生クリームは、脂肪分が27～38％あり、泡立てると大量の空気を含んだ状態になり、体積が数倍に膨らみます。泡立てる硬さによって用途が異なります。

1. 氷：

容器の底に氷を入れるのは、特に暑い夏に泡立てやすくするためにクリームの温度を低く保つためです。また、泡立てるときには摩擦で熱エネルギーが発生するので、熱でクリームが溶けて泡立てられなくなるのを防ぐために氷を入れて冷やす必要があります。冬場は省略できます。

2. 6つのディストリビューション:

ハンドブレンダーでクリームを同じ方向に数分間泡立てると、クリームは元の体積の何倍にも膨らみ、濃厚で液体状の粘性のあるペーストになります。これはいわゆる 6 部ブレンドで、ムース、アイスクリーム、その他のデザートを作るのに適しています。

3. 9つの分布：

手でクリームを泡立てる場合、90% まで泡立てるにはかなりの力と忍耐力が必要です。クリームが濃くなり、泡立てにくくなり、量も増えるからです。最終的には完全に固まってしまいます。ヘラでクリームをかき出すと、まったく流れなくなります。これがいわゆる 90% 完了で、装飾花を作るのにのみ適しています。

卵白を泡立てる

ヒント:

新鮮な卵から卵白を選びます。水、卵黄、油で汚染されてはいけません。冬は、卵泡立て器の下に約40度の温水を入れます。泡立てる前に白酢を数滴加えます。砂糖を加えるときは、コーンスターチを1ml加えます。卵白1個につき砂糖を20グラム加えるのがベストです。そうすれば泡立てやすくなります。

特に白身がべたつく卵は新鮮ではありません。新鮮な卵の白身は非常に薄いです。古くなった卵はなかなか治りません。

夏場は卵白の温度を23度くらいに保ちます。温度が高すぎる場合は、泡立てる前に数分間冷蔵庫に入れておいてください。

おいしいケーキを成功させるには、材料の正しい割合に加えて、卵白の泡立てが最も重要な鍵の 1 つです。初心者の場合、美しい卵白を泡立てることができれば、成功も遠くありません。卵白を泡立てるための 3 つの鍵は次のとおりです。

泡立て器

材料をかき混ぜたり混ぜたりするのに最も一般的に使用される泡立て器は、メロン型（ストレート）、スパイラル型、電動泡立て器です。メロン型の卵ビーターは、最も幅広い用途があります。卵を泡立てたり、材料を混ぜたり、クリームや生クリームを泡立てたりすることができます。スチールリングの数が多いほど、泡立てやすくなります。スパイラル型の卵ビーターは、卵や生クリームを泡立てるのに適しています。電動卵ビーターは、時間と労力を最も節約します。

1.砂糖を加える

まず、卵白を油分や水分を含まない清潔な丸底容器に入れ、泡立て器で同じ方向に大きな泡が出るまで混ぜます。次に、卵白に砂糖を少しずつ加えます。この時に砂糖を加えると、卵白が泡立ち、空気を含ませる効果があり、卵白の泡のボリュームが増します。

2. ウェットフォーミング

卵白を泡立て続けると、小さな泡がどんどん増えていき、全体が生クリームのような真っ白な泡になります。このとき、泡立て器を持ち上げると、卵白の泡がまだ泡立て器から垂れてきます。この段階は「ウェットフォーミング」と呼ばれ、エンゼルフードケーキを作るのに適しています。

3.ドライ発泡（ハード発泡とも呼ばれる）

泡立て器を持ち上げたときに卵白が垂れなくなるまで、湿った泡を泡立て続けます。これは「ドライフォーム」または「ハードフォーム」と呼ばれます。この段階の卵白ペーストは、シフォンケーキやレモンパイの飾り卵白を作るのに適しています。