白砂糖は白砂糖ですか？

いわゆるグラニュー糖は、私たちが普段呼んでいる白砂糖ではないことに注意が必要です。普段白砂糖と呼んでいるものはグラニュー糖であることが多く、グラニュー糖はグラニュー糖よりも少し粗いものです。白砂糖はグラニュー糖に比べて粒子が大きく、色も劣ります。私の国で最も一般的に消費されている砂糖はグラニュー糖であり、白砂糖の消費量は一般的に少ないです。1980年代から1990年代にかけて、白砂糖は親戚や友人を訪問する際の贈り物としてよく使われていました。

砂糖は主に白砂糖と三温糖の2種類に分けられます。海外では白砂糖がより一般的に消費されていますが、グラニュー糖は主に中華料理文化圏の国や地域で消費されています。白砂糖の規格や分類は国によって異なります。わが国では、白砂糖は精製度合いによって、上白砂糖、上白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖の4等級に分けられています。白砂糖には、精製白砂糖、高級白砂糖、一級白砂糖の3つの等級があります。

グラニュー糖も三温糖も白砂糖と呼ばれ、ショ糖含有量は一般的に95%以上です。白砂糖は、粒が均一で整っており、硬糖で、ざらざらと乾燥しており、不純物がありません。食用砂糖の中で最も多くショ糖を含有し、純度も最も高く、保存も最も簡単です。白砂糖はサトウキビやテンサイから抽出した糖蜜から作られた精製砂糖です。白砂糖は白くてきれいで甘いです。白砂糖は、製造、包装、輸送、保管の過程で病原性微生物に簡単に汚染される可能性があります。特に、1年以上保存して黄色く変色した白砂糖はダニに汚染されていることが多いです。白砂糖は日常生活で最も広く使われている砂糖です。95%以上のショ糖結晶を含み、グラニュー糖よりも水分量が少なく、結晶粒子が大きいです。精製と漂白を経て作られ、調味料としてよく使われています。

実は、白砂糖であってもグラニュー糖であっても、主成分はショ糖です。白砂糖のショ糖含有量は約95%ですが、グラニュー糖のショ糖含有量はそれより若干高くなります。一般的にグラニュー糖は白砂糖よりも甘さがやや強いとされています。ポーチドエッグやもち米を炊くときにはグラニュー糖が使われることが多いです。