ツバメの巣の品質を判断する方法

鳥の巣を食べるのが好きな人はたくさんいますが、鳥の巣の品質を見分ける方法を知っている人はほとんどいません。血燕の巣は、そのなかでも最も希少なもので、今では専門用語にまでなり、書籍にしか登場せず、市場ではほとんど姿を消しています。血鳥の巣を販売しているいわゆる商人もいます。消費者が血鳥の巣について何も知らない場合は、より注意する必要があります。ここではツバメの巣の品質の見分け方を紹介します。

洞窟ツバメは岩壁からの鉱物の浸透により部分的に不規則な赤錆色に見えますが、全体が血のように赤いわけではなく、主に縁や角に錆色が現れます。実際の洞窟の鳥の巣の色は不均一で、鳥の角と鳥の巣の下部ははるかに暗い色をしています。市場では、偽の洞窟の鳥の巣は水に浸すと赤くなると言う人が多いですが、この発言は実はあまり正確ではありません。

偽造者の中には非常に洗練された者もおり、偽の鳥の巣に色褪せない赤い色を塗ることができます。本物の洞窟の鳥の巣は、水に浸すと淡い赤色に見えます。これは、血鳥の巣の独特の栄養構造によるものです。したがって、浸した水の色で洞窟の鳥の巣の真贋を見分けることはできません。洞窟鳥の巣の識別は主に色の分布によって決まります。全体が血のように赤か暗赤色の場合、それはほとんどが偽の洞窟鳥の巣であり、普通に煮込んでも水にはなりません。

輸入されたツバメの巣の認証書類を確認してください。中国検疫検疫局が発行した検査証明書と衛生証明書がある場合のみ、品質が保証されます。 ツバメの巣の色と形を見てください。白くて良いツバメの巣は象牙色です。特に白いものは漂白されている可能性が高いです。巣の形は、不規則な半月形で、真ん中がポケット状になるようにくぼんでいて、硬くてもろく、半透明で、断面が鏡のような光沢があり、少し角質のような感触があるものが良い形とされています。良質のツバメの巣ボウルには隙間があります。これは、ツバメの巣の羽を人工的に摘み取る過程で、隙間が形成されるためです。これらの隙間は、もともとツバメの細い毛やその他の不純物であるため、隙間があるのは正常です。

ツバメの巣を見分けるには、匂いも重要です。普通のツバメの巣であれば、ほのかに卵白のような匂いがします。ツバメの巣が調理されると、このほのかに卵白のような匂いが強くなります。鳥の巣が化学的な臭い、魚のような臭い、または酸っぱい臭いがする場合は、偽物または模造品です。