食中毒を避ける方法

ドイツ人男性が、隣家からもらった苦いズッキーニを食べて死亡したというニュースが海外で報じられた。これは、食生活に気を配っていない我々にとって警鐘を鳴らすものとなった。苦い食べ物をいつも食べていると、体に中毒を起こす可能性があり、中毒がひどい場合は命にかかわることもあります。

野菜。ズッキーニ、ゴーヤ、キュウリ、カボチャなど、私たちが普段食べている野菜が明らかに苦い場合、その野菜は他の植物と接ぎ木されているか、植物が高温環境で「自己防衛」し、苦味のあるククルビタシン（ゴーヤに含まれるアルカリ配糖体バイオトキシンもククルビタシンの一種）を大量に生成している可能性があります。これらを食べると非常に危険で、食中毒やショックを引き起こす可能性があります。さらに、生物毒素の毒性は調理や加熱によっても低下しません。野菜を買ったら皮をむいて中身を取り除いてから、まずは舌でなめてみましょう。苦い場合は食べないでください。さらに、石俊氏はゴーヤに含まれる苦瓜もかなり危険であり、毎日または毎食食べないことを勧めていると注意を促した。

タンジェリン。グレープフルーツとオレンジはどちらも柑橘類に属します。その苦味は、含まれる特殊なリモノイドによるもので、食べても人体に無害です。しかし、オレンジの中には、外見は変わらないのに、味が違ったり、苦かったりするものもあります。これは、オレンジを低温で長期間保存すると、その原形質が脱水し、タンパク質やコロイドが凝固して、微生物に対する抵抗力が低下するためです。カビやその他の腐敗細菌が果実に侵入しやすくなり、成長して増殖し、オレンジの苦味が悪化します。ユン・ウーシン氏は、オレンジの一部にカビが生えていたら、残りの部分は食べてはいけないと注意を促した。カビが作り出した毒素が果物の他の部分に広がり、健康を脅かす可能性があるからだ。

サツマイモ。サツマイモは、ある種のカビの影響で黒点病に感染し、皮に茶色や黒色の斑点が現れます。加熱調理しても斑点を完全に除去することはできず、サツマイモの芯は硬くなり、苦くなります。食べた後、数時間から数日以内に吐き気、嘔吐、腹痛などの症状が現れます。そのため、黒い斑点のあるサツマイモを生でも調理しても食べると中毒を引き起こす可能性があります。皮が破れたサツマイモは、あまり長く保存しないことをお勧めします。定期的にチェックし、茶色や黒い斑点のあるものは早めに取り除く必要があります。

アプリコットを食べるとき、中のアーモンドを食べるのが好きな人が多く、多くのスーパーマーケットでも新鮮なアーモンドを販売しています。アーモンドも食べた後に苦味があります。上記の食品と同様に、食べ過ぎると中毒を引き起こす可能性があります。したがって、新鮮なアーモンドをあまり食べない方が良いでしょう。