辛さと酸味を調整するには？

酸っぱくて辛い食べ物は、特に夏にとても人気があります。暑い気候のため、ほとんどの人は食欲がありません。酸っぱくて辛い食べ物を食べることができれば、食欲を刺激するだけでなく、食欲を増やすこともできます。酸っぱくて辛い食べ物を適度に食べることは健康に非常に良く、多くの病気を予防することができます。ただし、酸っぱくて辛い食べ物は頻繁に食べるのに適していません。

辛さと酸味を調整するには？

作り方は、まず玉ねぎ、生姜、ニンニク、豆板醤を炒め、その後他の調味料を混ぜ合わせます。後者の比率は、白胡椒粉0.8、酢6、ネギとコリアンダーのみじん切り6、ごま油少々です。前者は酸味と辛味があり、香りがよく、ほんのり甘みがあり、後者は酸味と辛味があり、さっぱりとしていて、最初は塩辛く、飲み込むと辛みが感じられます。酸辣イカロール、酸辣魚の切り身などの炒め物、酸辣スープ、酸辣鶏血などの煮込み料理に使用します。

疾病予防と健康管理

辛い食べ物が好きな人は、辛い食べ物をおいしく、香りがよく、刺激的だと感じますが、辛い食べ物を受け入れられない場合は、まったく食べません。実際、辛い食べ物を食べることは非常に有益です。たとえば、唐辛子を定期的に食べると、動脈硬化の進行や血液中のリポタンパク質の酸化を効果的に遅らせることができます。唐辛子を頻繁に食べると胃が刺激され、胃潰瘍を引き起こす可能性があると考える人もいるでしょう。しかし、真実はその逆です。カプサイシンは胃酸分泌を増加させないだけでなく、胃酸の分泌を抑制し、アルカリ性粘液の分泌を刺激し、胃潰瘍の予防と治療に役立ちます。

ホット＆サワーソース

1. 原材料と成分

米酢200g、タイ風チキンライスソース200g、塩20g、MSG20g、砂糖20g、酸辣醤60g

2. 製造工程

辛いものがお好きなら、唐辛子を30グラム加えてください。白酢、タイ風チキンライスソース、酸辣醤、塩、MSG、砂糖を加えてよく混ぜます。

このソースはまとめて作って冷蔵庫で約 1 週間保存できます。この量のソースは 3 人分に使用できます。

各種ソース

味は複雑で酸味があります。

1. 原材料と成分

山西熟成酢100g、岐山酢80g、白酢30g、東谷一品仙30g、マギーソース50g、チキンパウダー10g、塩10g、香味パウダー6g、白砂糖15g

2. 製造工程

これらの調味料、熟成酢、旗山香酢、白酢、マギーフレッシュ、一品仙、砂糖、塩、チキンエッセンス、調味粉末を容器に入れて、均一になるまでかき混ぜて溶かします。