ネギとエシャロットの違いは何ですか？

ネギは昔から人々の生活に欠かせない調味料です。料理の風味を高めるために、みじん切りにしたネギを使う人も多くいます。生のタマネギを食べることを好む人もいます。生のタマネギを食べると食欲が増すだけでなく、いくつかの病気を予防する効果もあります。しかし、「ネギと青ネギの違いは何ですか？」と尋ねる人もいます。一緒に見てみましょう！

1. 一般的なタマネギにはさまざまなサイズがありますが、北部では大玉タマネギが主流で、主に揚げ物、炒め物、揚げ物に使われています。山東省のタマネギを例に挙げると、皮が厚く、葉が太く、長さが1メートル、重さが2〜3ポンドのものもあります。「鶏足タマネギ」や「大シカモア」などの名前からも、その雄大な勢いがうかがえます。ネギ入り腎臓炒め、ネギ入りラム肉煮込み、ネギ入りナマコ煮込みなど。ネギは貴族の女性のメニューによく登場します。

2. 南部では、山東ネギに相当するチャイブとも呼ばれるエシャロットが豊富に生産されています。広州の小さな玉ネギは、糸のように細く、柔らかく滑らかであるという非常に南部的な特徴を持っています。ネギは、豆腐と混ぜたり、すまし汁に入れたり、麺類と混ぜたりと、さまざまな料理を静かに支える、隣にいる美人のような存在です。生で食べたり、冷たい料理に混ぜて食べたりするのが一般的です。 「ソースに浸したチャイブを食べれば食べるほど強くなる」という言い伝えが民間にもある。

栄養上の利点

1. 栄養学的に言えば、エシャロットはタンパク質、ミネラル、カロチンが比較的豊富です。100 グラムあたり、エシャロットには 72 mg のカルシウムが含まれていますが、ネギには 29 mg しか含まれていません。また、エシャロットには 840 マイクログラムのカロチンが含まれていますが、ネギには 60 マイクログラムしか含まれていません。

2. ネギとエシャロットはどちらもアリシン（ニンニクとも呼ばれる）とプロピレン硫化物が豊富に含まれています。一方では、魚臭さを取り除き、香りを高め、消化液の分泌を刺激し、食欲を増進することができます。同時に、カプサイシンには強力な殺菌作用があり、汗腺、呼吸器、泌尿器系の関連腺の分泌を促進します。そのため、生姜と黒砂糖と一緒に煮た「ネギと生姜の湯」は、風邪を治す伝統的な漢方薬です。

3. 南北を問わず、料理の際、ネギを炒めるのが好きです。高温の油の中でネギに含まれるプロピレンサルファイドが急速に蒸発し、独特の香りがするからです。しかし、冷製サラダや生で食べるのに比べると、この方法ではビタミンCなどの栄養素が破壊されるため、ネギを炒めたり揚げたりする時間はできるだけ短くする必要があります。それに比べて、フライパンから取り出す前に、みじん切りにしたネギを少し散らすと、栄養価が高く、おいしくなります。

上記からわかるように、エシャロットとネギは形や栄養価の両面で確かに違いがあります。しかし、食用価値の点ではエシャロットもネギも同じです。タマネギを適切に食べることは、人体に多くの利点があります。お好みに応じてエシャロットまたはネギを選択できます。