鉄補給の役割

鉄は人体にとって欠かせない元素ですが、鉄分を補給するためだけに摂取することはできません。補給すべきは鉄分です。鉄分には幅広い働きがあり、ヘモグロビンを形成して体中に運ぶほか、血小板減少症や血小板凝集機能の低下を抑える効果もあります。人の気血が良いかどうかは、鉄分が不足しているかどうかで決まります。鉄分が不足すると、気血が衰え、顔色が悪くなります。

鉄

研究の歴史

18 世紀、メンギーニは磁石を使って乾燥した血液から粒子を引き寄せ、血液に鉄が含まれていることに気づきました。

1892 年、バンゲは乳児や幼児が鉄欠乏症になりやすいことに気づきました。

1928 年、マッケイは初めて、ロンドン東部の乳幼児の貧血の原因が鉄欠乏症であることを証明しました。彼女は鉄分強化粉乳を与えることで貧血を軽減できると信じていました。

1932年、キャッスルと彼の同僚は、無機鉄がヘモグロビンの合成に使用できることを確認しました。

生理学的影響

1. 酸素の輸送と貯蔵に関与するヘモグロビンの構成

鉄はヘモグロビンの成分であり、酸素の輸送と貯蔵に関与しています。体内の鉄貯蔵量が正常な赤血球生成の必要量を満たせないために起こる貧血は鉄欠乏性貧血と呼ばれ、通常は鉄欠乏が 3 ～ 5 か月続いた場合に発生します。

2. ミオグロビンとニューログロビンの構成

どちらもヘモグロビンに似た構造を持ち、酸素を運び、酸素を貯蔵するグロブリンです。

3. 人間のエネルギー代謝に直接関与する

人体の細胞内呼吸の酸化呼吸鎖では、多くの酵素がヘム鉄酵素です。山岳地帯に住むアメリカ人の並外れた体力は、彼らが毎日摂取する大量の鉄分に関係しています。

4. ヒトの免疫システムへの影響

人体の鉄分は不足しても過剰でも、人体の健康に脅威を与えます。正常な鉄分レベルだけが人体の健康を保証できます。

吸収と代謝

成人の体内の鉄の総量は約4～5gで、そのうち72%はヘモグロビンの形で存在し、3%はミオグロビンの形で存在し、0.2%は他の化合物の形で存在し、残りは体内に蓄えられています。

鉄は肝臓、脾臓、骨髄の網内系にフェリチンの形で蓄えられ、総鉄量の約 25% を占めます。 2000年、ドイツの学者たちは3番目のタイプの酸素運搬グロブリンであるニューログロビンを発見しました。

食品中の鉄分はヘム鉄と非ヘム鉄に分けられます。動物の肝臓、動物の血液、赤身の肉には主にヘム鉄が含まれており、直接吸収され、吸収率が高いです。植物性食品には主に非ヘム鉄が含まれており、主にFe（OH）3錯体の形で存在します。胃酸の作用により、鉄イオンに還元され、その後、腸内容物中のビタミンC、特定の糖、アミノ酸と錯体を形成し、十二指腸と空腸で吸収されます。そのため、ビタミンCは食品中の非ヘム鉄の効果的な吸収を促進することができます。

鉄は代謝の過程で体内で繰り返し利用されます。一般的に言えば、腸の分泌物や皮膚、消化管、尿道上皮の剥離による一定量の損失を除けば、他の経路による損失はほとんどありません。

食事中に含まれるリン酸塩、炭酸塩、フィチン酸、シュウ酸、タンニン酸などは、非ヘム鉄と不溶性の鉄塩を形成し、鉄の吸収を妨げる可能性があります。胃酸分泌の減少も鉄の吸収に影響します。

鉄バランス 鉄バランスとは、食事から吸収された鉄が体内で実際に失われた鉄を補充し、体の成長（および妊娠）のニーズを満たすことができる安定した状態を指します。鉄の恒常性は、鉄の吸収、鉄の輸送、鉄の貯蔵の協調機能に依存します。