1時間の調理 = タバコ半箱

調理時の煙により中高年女性の肺がんリスクが3倍に上昇？

「1時間の調理＝タバコ半箱吸う？」最近、インターネット上で「中高年女性は高温の油煙に長時間さらされ、肺がんのハイリスクグループになる」という話題が注目を集め、一般大衆の注目を集め、白熱した議論が巻き起こっている。この投稿には、「上海同済大学がん研究所の調査によると、中高年女性は高温の調理ガスに長期間さらされると肺がんになるリスクが2～3倍高まることがわかった。調査によると、非喫煙女性の肺がんリスク要因のうち、60％以上の女性がキッチンのガスに長期間さらされており、32％の女性が調理時に高温の油で揚げ物を好んでおり、キッチンのドアや窓は閉めたり換気が悪かったりしている」と書かれていた。多くのネットユーザーがこの投稿をリポストし、「私は一生料理をしないし、望めばあなたと結婚できる」というコメントもあった。

病気の原因が単一の要因のみによって引き起こされていると一方的に判断することはできません。

この点について、広州医科大学付属第一病院胸部外科部長の尹衛強氏は、臨床的観点から、肺がんを患う女性の割合は以前に比べて約10％増加しており、その中でも中高年女性が大きな割合を占めていると述べた。しかし、すべては石油の煙が原因なので、あまり機械的に理解することはできない。肺がんにしろ、他の悪性腫瘍にしろ、喫煙、免疫機能の低下、心理的感情など、複数の要因の長期的な影響の結果である可能性があると彼は語った。原因が比較的明確で、発がん性の影響が比較的認識されている病原性因子であっても、病気の原因が単一の因子のみによって引き起こされると一方的に結論付けることはできません。

なぜ肺がんは死亡率の第1位なのでしょうか?

ほんの数日前、広州市疾病予防管理センターは最新のがんモニタリングを発表した。広州市では肺がんが悪性腫瘍の発生率と死亡率の両方で第1位となっている。肺がんはなぜこれほど攻撃的なのか？「肺がんの死亡率が高いのは、主に患者の3分の2が肺がんが発見されたときにすでに中期から後期にあるためです。」尹衛強氏は、肺がんは中期から後期に進行して初めて血痰、胸痛、激しい刺激性の咳、呼吸困難などの臨床症状が現れることが多いため、患者は症状が出るまで医師の診察を待つべきではないと述べた。 「上記の症状のうち1つまたは2つを経験した場合、または呼吸器疾患が治癒した後に頻繁に再発した場合、または手足の関節が突然腫れた場合は、患者は細心の注意を払い、できるだけ早くCTスキャンを受けることをお勧めします。」肺がんのうち、がん細胞が近くのリンパ節または他の部位に広がる前に早期に診断できるのはわずか15％程度です。リンパ節転移のない肺がん患者の5年生存率は50％に達する可能性があります。

45歳以上の人は2年に1回、低線量スパイラルCTスキャンを受ける必要がある

尹衛強氏は、画像検査では肺自体の形が非常に均一であり、影が現れると肺がんである可能性が比較的高いと述べた。実際、肺がんの早期診断の多くは偶然であり、画像検査、気管支鏡検査、がん細胞診検査を必要とする心臓病や肺炎などの他の病気の検査中に発見されます。そのため、尹衛強氏は、45（40）歳以上の高齢喫煙者や、長時間高温の油煙にさらされるシェフや調理師など、肺がんのリスクが高い人は、2年に1回、低線量スパイラルCT検査を受けるべきだと提案した。

油煙との接触を避けるのが最善です

インターネット上での「1時間の調理＝タバコ半箱吸うのと同じ？」という発言について、尹衛強理事長は、化学成分の観点から見ると、油煙と喫煙は大きく異なるため、上記の発言は比較できないと述べた。しかし、調理中に発生する煙は確かに人体の健康には良くなく、特に上気道と神経系に非常に有害です。また、油煙に含まれる化学成分にも発がん性因子が含まれているため、少量に留めておく方が良いでしょう。

実験により油煙が有害であることが証明される

専門家らが実験を行った結果、油を150℃に加熱すると、油煙の主成分であるアクロレインが発生することが判明した。アクロレインは強い刺激臭があり、鼻、目、喉の粘膜を非常に刺激し、鼻炎、咽頭炎、気管炎などの疾患を引き起こす可能性があります。実験により、菜種油や大豆油を270～280℃に加熱すると、生成された油霧凝縮物が細胞の染色体に損傷を与え、がんを引き起こす可能性があることが判明しました。調理中に油を焦がす人もいます。このとき、油の温度は 350°C に達することがあります。この状況は健康にさらに有害です。呼吸器疾患を引き起こす可能性があるだけでなく、潜在的ながんのリスクもあります。一般的に、油が煙を出しているということは、油の温度が限界に達しており、油煙に含まれる有害物質が最高レベルに達していることを意味します。