お米の選び方6つのヒント

諺にあるように、外出するときに必要な7つのものは、薪、米、油、塩、ソース、酢、お茶です。お米は私たちの日常生活に欠かせない食べ物です。しかし、毒米の出現は私たちをパニックに陥れました。市場にはたくさんの米のブランドと品種があります。どうやって選べばいいのでしょうか？古くなった米や有毒な米を避けて、高品質の米を選ぶにはどうすればいいのでしょうか？ここでは、高品質の米を選ぶための6つのヒントを紹介します。

1.【硬さを見る】

米粒の硬さはタンパク質含有量によって決まります。米が硬いほどタンパク質含有量が多くなり、透明度も高くなります。一般的に、新米は古米よりも硬く、水分含有量の少ない米は水分含有量の多い米よりも硬く、晩生のインディカ米（ジャポニカ米）は早生のインディカ米（ジャポニカ米）よりも硬いです。

2. [お腹の白いところを見てください]

米の腹には、白く不透明な斑点が見られることがあります。米粒の中心にある白い斑点は「心白」、外側の腹にある白い斑点は「外白」と呼ばれます。米の腹の白い部分にはタンパク質が少なく、でんぷんが多く含まれています。一般的に、水分含有量が高すぎたり、十分に成熟していない米粒は、腹白が大きくなります。

3. [ウエスト爆発に注目]

米の破裂は、乾燥工程で米が急激に加熱され、米粒の内側と外側のバランスが崩れることによって起こります。ポン酢を食べると、外側は腐っていて、内側は生で、栄養価は低いです。そのため、お米を選ぶときは、米粒の表面を注意深く観察する必要があります。米粒に1本以上の横方向のひび割れが現れている場合は、米が割れていることを意味します。

4. [黄色い粒を見てください]

米粒が黄色くなるのは、米に含まれる特定の栄養素が特定の条件下で化学反応を起こすため、または米に含まれる微生物のせいです。黄色い粒は香りも味も悪いので、購入するときは黄色い粒の量に注意してください。

5. [新旧を見る]

古いお米は色が濃くなり、粘り気が減り、本来の香りも失われます。米粒の色をよく観察してください。表面が灰色の粉状になっていたり、白い溝があったりするものは古い米です。クロム含有量が多いほど古い米です。同時に、お米を手に取って匂いを嗅いで、匂いが正常かどうかを確認します。カビ臭がする場合は、古くなったお米であることを意味します。また、お米の中に虫食い粒がないか確認することも必要です。虫食い粒や虫の死骸があれば、お米が古くなっているということになります。

6. [ラベルを見る]

消費者は米を購入する際に、パッケージに記載されている内容にも注意を払う必要があります。例えば、パッケージに商品名、内容量、製造者名と住所、製造日と賞味期限、品質等級、製品規格番号などが記載されているかどうか。