沸騰した水を飲むと本当に中毒になるのでしょうか？

インターネットでは、水室やボイラーの水は、繰り返し沸騰することで亜硝酸塩などの有害物質が増加するという噂が広まっています。有毒な亜硝酸塩は体内で低酸素症を引き起こし、ひどい場合には死に至ることもあります。沸騰した水を飲むと本当に中毒になるのでしょうか？

国家二級公衆栄養士の龔宏斌氏は、煮沸水による中毒の話題は主に亜硝酸塩に集中していると述べた。亜硝酸塩はわずかに塩辛い味がし、水に溶けやすく、見た目も味も塩に似ている。工業や建築業で広く使われており、肉製品の着色料としても使われているが、使用量は厳しく管理されている。亜硝酸塩による食中毒の可能性が高いため、国は亜硝酸塩の使用を厳しく管理しています。

水道水に亜硝酸塩が含まれているのはなぜですか?人々が飲む水は、自然の表層水または地下水から供給されます。硝酸塩と亜硝酸塩は水に溶けやすいため、表層水中の硝酸塩と亜硝酸塩がゆっくりと地下水に浸透する可能性があります。また、水源に含まれる硝酸塩も微生物によって汚染され、亜硝酸塩に変換される可能性があります。

水を沸騰させると本当に中毒になるのでしょうか？水中の亜硝酸塩によって中毒になることは容易ではありません。人体が一度に摂取できる亜硝酸塩の平均安全量は、体重1キログラムあたり0.2mgです。飲料水の衛生基準では、亜硝酸塩含有量は10mg/Lを超えてはならないと規定されています。一度に10リットル以上の水を飲まなければ安全です。さらに、水を何千回も沸騰させると「亜硝酸塩」の含有量が増加するという主張も単なる推測に過ぎません。多くの実験により、沸騰回数の増加に伴い、水中の亜硝酸塩含有量は明確な上昇傾向を示さないことが結論付けられています。テストされた1000回沸騰水サンプルの亜硝酸塩含有量は、我が国の「飲料水品質標準」（GB5749-2006）で規定されている亜硝酸塩含有量の制限値10 mg/Lを下回っています。