医療における9つの間違い。まだ騙され続けますか?

科学的な食事は常に人々が注目し、健康に気を配る第一の課題です。それにもかかわらず、食事に関しては偏見や有害な習慣、疑わしいアドバイスが数多く存在することがよくあります。この点において、現代人は食文化という概念を確立し、食文化を現代文明と健康の不可分の一部とすることが急務となっている。

食べないと体重が減る – 間違い

長期間食べないと、体内のインスリンの分泌障害を引き起こします。インスリンは細胞が糖を吸収するのを助ける鍵です。そのため、食べないと太ってしまい、逆効果になります。

牛乳と豆を混ぜると有毒 - 誤り

牛乳でも豆類でも、消化されるときに体内に大量のガスが放出され、腸の蠕動運動を刺激します。両者を混ぜると腹痛などの症状が出る場合がありますが、毒性はありません。

牛乳は胃潰瘍を治す - 誤り

牛乳は消化管内の酸を中和し、一時的に痛みを和らげます。しかし、牛乳に含まれるカルシウムは実際には酸を増加させ、しばらくすると痛みがさらに顕著になります。

温めたタマネギを腹部に擦り付けると腹痛が和らぐ - 一部誤り

熱は内臓の筋肉を弛緩させ、痛みを和らげます。実際、温水の入った袋があれば十分で、タマネギの不快な臭いを嗅ぐ必要はありません。

生卵をビールやオレンジジュースに入れると栄養価が高くなる - 誤り

生卵は消化が難しく、調理した卵と栄養価に違いはありません。

もやしを食べて豆腐を捨てるのは間違い

芽だけ食べて豆は捨てる人もいます。実は豆腐には芽の部分よりも2～3倍多くのビタミンCが含まれています。もう一つは、野菜入り餃子の餡を作るときに野菜ジュースを絞り出すと、ビタミンが70%以上失われるということです。正しい方法は、野菜を切って油と混ぜ、塩と調味料を加えることです。こうすることで、野菜を油で包んだときに中身がスープ状になりません。

弱火で野菜を調理すると栄養の損失が減りますが、これは間違いです

ビタミンCとB1はどちらも熱と調理に弱いです。測定によると、強火で炒めた料理ではビタミンCの損失はわずか17％です。しかし、炒めてから煮込んだ場合、料理中のビタミンCは59％失われます。したがって、調理するときは強火を使う必要があります。こうすることで、料理は美味しく見えるだけでなく、栄養の損失も少なくなります。調理時に少量の酢を加えると、ビタミンの保存にも役立ちます。きゅうりやトマトなどの野菜は、冷やして食べるのが最適です。

野菜を食べるときにスープを飲まない – 間違い

野菜を食べるのは好きでも、野菜スープを飲むのは好きではないという人は多いです。実は、ほとんどのビタミンは調理中にスープに溶けてしまいます。ビタミンCを例に挙げてみましょう。キャベツを炒めると、ビタミンCの70％がスープに溶けます。新鮮なエンドウ豆を水で3分間煮ると、ビタミンCの50％がスープに溶けます。

料理をするときに野菜を多く食べる - 間違い

脂肪を摂取せずに体重を減らすために、野菜と肉を炒めることを好む人もいます。研究によると、水分を多く含む野菜の細胞は空気で満たされ、肉の細胞は水で満たされているため、野菜は油を吸収しやすいことがわかっています。野菜炒めには、揚げ魚や揚げ豚バラ肉よりも多くの油が含まれていることがよくあります。