夏に卵を食べることに関する5つの重大な誤解

卵は私たちの生活に欠かせない食べ物ですが、間違った食べ方をすると健康に悪影響を及ぼします。人生においては、次のような誤解に注意する必要があります。

毎日卵を食べると早く死ぬのでしょうか？

専門家は、卵は高たんぱく質食品であると指摘している。食べ過ぎると代謝産物の増加を招き、腎臓への負担が増す可能性がある。調査によると、都市部の労働者の中には、頭脳労働や軽作業に従事する若者が栄養補給のため1日に5～6個の卵を食べている者もいる。小中学生の中には、朝食に3個、昼食と夕食に1～2個ずつ食べる者もいる。一部の農村地域では、出産期の母親は1日に10～15個、さらには300～450個も食べる必要がある。 「卵は栄養価が高く、たくさん食べると体に良い」と信じている人がいますが、実はそうではありません。逆に、卵を食べすぎると体に悪影響を及ぼします。産後の女性を例にとると、卵1個には約250mgのコレステロールが含まれており、卵10個には約2500mgのコレステロールが含まれています。この量は通常の摂取量の約10倍です。また、卵に多く含まれる脂肪は飽和脂肪酸であり、過剰摂取は必然的に血清コレステロールの急激な上昇を引き起こし、動脈硬化や心血管疾患、脳血管疾患の発生を促進する可能性があります。

健康な成人が肉や乳製品など他の食品から摂取するコレステロールの量に細心の注意を払い、それをコントロールしている限り、卵を1日1個食べるのが適切であり、卵黄は食べないようにします。卵黄1個には、健康な成人が毎日摂取すべきコレステロール量の3分の2が含まれているからです。

卵は最も栄養価の高い朝食ですか？

ゆで卵は栄養価が高く、脂肪分が少ないです。目玉焼きは外はカリカリ、中は柔らかくておいしいので、朝食に食べるのが好きな人がたくさんいます。しかし、卵の栄養成分は揚げる過程で大きく破壊され、脂肪の過剰摂取は健康に良くありません。したがって、朝食に卵を食べる健康的で栄養価の高い方法は、卵をゆでるか、麺のスープに卵を入れることです。

卵の白身だけ食べて黄身は捨てても大丈夫ですか？

卵黄にはコレステロールが多く含まれているため、食べるのを恐れる人は多いです。中高年者や高脂血症患者の場合、食事からのコレステロール摂取量は1日300mg以内に抑える必要があります。しかし、卵黄にはコレステロールが多く含まれています。卵を1個食べるだけで200mg以上のコレステロールを摂取することになり、他の動物性食品を摂取する余裕がほとんどありません。鶏肉またはヒレ肉は100グラムしか食べられません。魚介類や内臓、脂身の多い豚肉などを食べると、間違いなく基準を超えてしまいます。血中コレステロールを本当にコントロールする必要がある中高年者に加えて、多くの若い女性もコレステロールを肥満やその他の問題と関連付け、卵黄を食べることを敢えてせず、貴重な栄養素を無駄にしています。実際、コレステロールを含む食品は必ずしも脂肪含有量が高いわけではなく、コレステロールは人体に過剰なエネルギーを与えるものではなく、肥満とは何の関係もありません。卵黄を食べないのなら、なぜ卵を食べるのでしょうか？豆腐を直接食べたほうが良いです。豆腐にはタンパク質が豊富に含まれているだけでなく、卵白には含まれていないカルシウムもたくさん摂取でき、無駄も減ります。

スクランブルエッグはMSGを入れると美味しくなりますか？

卵自体には多量のグルタミン酸と、一定量の塩化物とナトリウムが含まれています。加熱すると、この2つの物質から新しい物質、グルタミン酸ナトリウムが生成されます。これがMSGの主成分であり、非常に純粋なうま味を持っています。卵を焼くときにMSGを加えると、MSGの分解によって生じたうま味によって卵自体の自然なうま味が損なわれてしまいます。したがって、卵を揚げるときに MSG を加えることはお勧めできません。

生卵の方が栄養価が高いのでしょうか？

生卵を食べると肺や声が潤うと信じている人もいます。実際、生卵を食べることは不衛生で細菌感染を起こしやすいだけでなく、栄養価も高くありません。生卵には抗ビオチンタンパク質が含まれており、これが食物中のビオチンの吸収に影響し、食欲不振、全身の衰弱、筋肉痛、皮膚炎、眉毛の脱毛などの「ビオチン欠乏症状」を引き起こしやすくなります。生卵のタンパク質構造は緻密で、抗トリプシンを含んでおり、その大部分は人体に吸収されません。調理することで初めてタンパク質は柔らかくなり、人体による消化と吸収が容易になります。