大豆製品に含まれる防腐剤とは何ですか？

私たちは生活の中で、大豆製品によく触れます。大豆製品の栄養価は一般的に高く、タンパク質含有量が非常に豊富です。人体にとって、大豆製品を食べることは非常に有益ですが、大豆食品は特に微生物の増殖や腐敗が起こりやすいため、保存するために防腐剤を添加する必要があります。では、大豆製品の防腐剤とは何でしょうか？

大豆製品防腐剤は、微生物の増殖と繁殖を抑制し、大豆製品の腐敗を防ぎ、保存期間を延ばすために使用される添加物です。大豆製品の製造および加工に一般的に使用される防腐剤には、脂肪酸グリセリド、グリシン、リゾチームなどがあります。これらの物質は、耐熱性バチルス、グラム陽性菌、およびさまざまなカビに対して強力な抗菌性を持っています。子供向け食品、スナック、健康食品、ソース、醤油、漬物、豆乳、豆乳飲料などの一部の大豆製品では、適切な量の関連防腐剤を添加すると良い効果が得られます。

大豆製品の腐敗を効果的に防ぐためには、適切な防腐剤を選択することに加え、加工技術、包装材料とその機能、大豆製品の保管、輸送、販売条件など、食品保存の総合的な役割にも注意を払う必要があります。

一部の大豆製品防腐剤の安全性については議論があり、使用禁止を主張する声もあることを指摘しておく必要があります。しかし、実際の生産工程では、多くのメーカーが引き続き使用しています。安全性の観点から、このような防腐剤を使用する場合は、GB2760-2011「食品添加物の使用に関する国家食品安全基準」に規定されている種類と用量に厳密に従って添加する必要があります。

大豆製品専用の防腐剤で、すべての豆腐加工製品（味付け豆腐、辛口豆腐など）の保存に適しています。この製品は、豆腐加工製品中のさまざまな微生物、特に豆腐加工製品の表面のべたつきやカビの原因となるカビやバチルス微生物の増殖を効果的に抑制し、豆腐加工製品（裸品を指す）の賞味期限を効果的に延ばすことができます。真空包装の高温または亜高温殺菌プロセスを採用すると、製品の殺菌温度を効果的に下げることができ、製品の味を改善し、製品の賞味期限を延ばすことができ、製品を室温で6か月以上保存できます。使用方法：豆腐製品を水で煮るとき、食べる20分前に豆腐製品の防腐剤（水またはスープと原料の合計）の0.25％を鍋に加えることができます。ただし、2番目の鍋を調理するときは、最初に水を補充し（補充した水にも豆腐製品の防腐剤の0.25％を加える必要があります）、次に煮込み中に調理された豆腐製品によって奪われた防腐剤を補充する必要があることに注意してください。計算方法は次のとおりです。補充した防腐剤の量=（調理された豆腐製品の量×0.20％）+（補充した水またはスープの量×0.25％）、など。これにより、防腐剤の過剰使用を招くことなく防錆効果が得られます。