ショートニングとは何か

今日の台所では、人々は価格や栄養価が異なるさまざまな種類の油作物を食べています。より高価なオリーブオイルやピーナッツオイルもあれば、比較的安価なピーナッツオイル、菜種油、大豆油もあります。コーン油等それぞれの種類の油で調理された食べ物は、異なる味になります。さらに、各石油の消費者の地理的分布も異なります。

ショートニングは非常に特殊な油であり、今日のキッチンではあまり一般的ではありません。この種のオイルは特別な必要がある場合にのみ使用されます。したがって、誰もがこれについてあまりよく知らないのです。では、ショートニングについて学んでみましょう！

ショートニングは科学的にはホワイトオイルとして知られており、見た目が真っ白でラードに似ていることからこの名前が付けられました。ショートニングは食品業界における特殊な油の一つです。ある程度の可塑性や粘稠性があり、ペストリー、表面スプレー、型抜きの材料として使用されます。焼き菓子をカリカリにしたり柔らかくしたり、加工中にタンパク質や炭水化物が固まって固まるのを防ぎ、味を良くするために使用できます。

もともとショートニングは良質のラードのことを指していました。その後、水素添加植物油や他の動物性および植物性の脂肪から作られたショートニングがラードより多く消費されるようになりました。油の原料によって、動物性ショートニングか植物性ショートニング、部分水素化ショートニングか完全水素化ショートニング、乳化ショートニングか非乳化ショートニングに分けられます。用途や機能性により、パン用、ペストリー用、フロスティング用、揚げ物用のショートニングに分けられます。物理的形状によって、プラスチックショートニング、流動性ショートニング、粉末ショートニング（いわゆる「粉末脂」）に分けられます。ショートニングとマーガリンは見た目が多少似ていますが、同じものとして分類することはできません。マーガリンには通常約 20% の水分が含まれています。マーガリンは食用油であるため、そのまま食べることができ、より多くの添加物 (色素、香料など) が含まれています。ショートニングは、通常そのまま食べるものではありません。

海外市場にはさまざまな種類のショートニングが存在します。上記の分類に従って、さらにシリーズ化されます。例えば、油脂の水素化度、可塑性の程度、空気混入率、粘稠度または粘度、粉末の油分含有量などです。しかし、国内市場には国産品種があまりなく、食品業界もこれに対してまだ多様で特別な要求を出していないため、この点に関してはまだ初期段階にある。粉末ショートニングはすでに中国で生産されており、そのすべてがマイクロカプセル化されており、油分含有量は20〜80％です。

以上のことから、ショートニングは日常の台所の食事ではあまり使われておらず、主に工業食品の製造に使われていることがわかります。ショートニングはそのまま食べることができない油の一種です。したがって、私たちは生活の中でこれに特別な注意を払うべきです。