冬野菜はどれくらい保存できますか？

漬物といえば、多くの人が絶賛します。その理由の多くは、漬物の味が普通の生鮮食品の味と違うからです。一般的に、生鮮食品は柔らかく、漬物は風味が豊かで、味もさっぱりしていて、後味も長く残ります。最も一般的な漬物は魚や肉の漬物です。また、大根の漬物、ピクルス、冬野菜の漬物など、野菜を漬物にする人もいます。しかし、冬野菜の保存期間は多くの人にとって頭の痛い問題です。

冬野菜の漬物に関して言えば、多くの一般の人はよく知らないかもしれません。なぜなら、大根の漬物やピクルスは一般の人々の生活の中で最もありふれたものなので、冬野菜の漬物にはあまり馴染みがないからです。しかし、冬野菜を漬けるのが好きな人はまだまだ多いですが、冬野菜はどれくらい保存できるのか知らない人がほとんどではないでしょうか？以下で詳しく紹介しましょう。

東菜は半乾燥発酵漬物です。中国の有名な名物料理の一つ。さまざまな場所で生産されていますが、その中でも四川冬野菜、天津冬野菜、潮汕冬野菜が最も有名です。冬野菜は栄養価が高く、ビタミン類も多く含まれており、食欲を増進したり脳を強くしたりする効果があります。スープや炒め物などに使われることが多く、味も美味しいです。

京東菜は冬野菜としても知られ、山東省日照市の名物です。かつて皇帝が食べるために都に運ばれたことから京東菜と名付けられました。北京冬野菜の主な原料はキャベツの芯で、これを切って天日干しし、調味料は主に高級醤油や韶光酒などを使い、適時に煮込みます。白菜は主に梁城、城関、桂山、桃羅、北口などで生産されており、品質が高く、収穫量も多く、北京の冬野菜の生産に重要な条件を提供しています。北京冬野菜は、細くて均一な縞模様があり、色は茶色で、香りがよく、味もおいしく、形、色、味が独特で、一年中保存できます。

美味しい珍味であるだけでなく、料理の調味料としても最適です。天津市静海県南部および京杭大運河の両岸の地域が原産です。料理は細かく切り、半乾きになるまで天日干しし、キャベツ100kgにつき塩12kgを加え、よく揉み、瓶に入れて圧縮し、塩を振りかけ、2〜3日間密封します。その後、キャベツを取り出し、キャベツ100kgにつきニンニクのすりおろし10〜20kgを加えます。キャベツを瓶に入れて翌年の春まで発酵させます。天津の冬野菜はインドネシア、シンガポール、マレーシア、ベトナム、タイなどの東南アジア諸国にも輸出されています。地元の華人が多いことに加え、東南アジアは島が多く、気候が湿気が多いため、とても人気があります。冬野菜をニンニクで漬けると、除湿、瘴気除去、解毒の働きがあります。 1937年9月に日本軍が静海を占領した後、冬野菜の売り上げは急激に落ち込み、冬野菜の生産は大きな打撃を受けた。

東菜は四川省と重慶の特産品で、「中国の伝統的な有名な漬物の一つ」に数えられています。大足の人々は古くから冬野菜を栽培する習慣があり、その歴史は1180年にまで遡ります。冬野菜はどれも「白露に種をまき」、「春先に収穫」され、種まき、収穫、乾燥、漬け込み、瓶詰め、瓶開けという6つの工程を経ます。冬野菜は瓶に貯蔵され、発酵のために密封され、山や川の霊気と太陽と月の精気を吸収します。瓶を開けるまでに3年間の醸造が必要です。この方法で調理された冬野菜は柔らかく、シャキシャキして香りがよく、「野菜MSG」として知られています。冬野菜は四川料理の重要な補助食材であるだけでなく、重要な調味料でもあります。冬野菜は栄養価が高く、ビタミン類も多く含まれており、食欲を増進したり脳を強くしたりする効果があります。

まとめると、冬野菜は一般的に普通の漬物と同じように保存できます。実際、冬野菜の保存期間は普通の漬物と似ており、一般的に数年間保存できます。しかし、強調しておかなければならないことの 1 つは、冬野菜は密閉された地下室に保管し、通常は換気しない必要があるということです。そうしないと、細菌の影響を受け、劣化してしまいます。