パン粉とは何ですか？

私たちは日常生活でよくパンを食べます。パンはお腹を満たすのに役立ち、朝食に適した食べ物です。しかし、パン用小麦粉についてよく知らない人も多いでしょう。実は、パン用小麦粉はパン作りに欠かせない材料であり、発酵パンのさまざまな特徴を含んでいます。そのため、パンを作る前にパン用小麦粉を準備する必要があります。

パン粉はパンを作るための材料であり、パンの栄養は実はそこにあります。もちろん、パン粉をそのままパン粉板として使うことはできません。他の材料が加えられます。そのため、私たちが食べるパンがどのように作られているかには、やはり注意を払う必要があります。

デュラム小麦から作られるパン用小麦粉はグルテン含有量が高く、通常は 32.5 ～ 34.0% の範囲で制御されます。グルテンは品質が良く、強靭性、弾力性、気泡量に優れています。 海外では、白パン用専用小麦粉、ハンバーガー用専用小麦粉、揚げパン用専用小麦粉などを開発しています。

1. ビタミンC（Vc）100ppm

臭素酸カリウム（Kbro3）30ppm

α-アミラーゼ 100-150ppm

グルテン（ロケット）2～3%

光沢剤 600ppm（濃度による白色度試験）

乳化剤（SSL）2‰-3‰2.ビタミンC（Vc）120ppm

ADA15-20ppm

α-アミラーゼ 100-150ppm

グルテン（ロケット）2～3%

光沢剤 600ppm（濃度に応じて白色度テストをカスタマイズ可能）

乳化剤（SSL）2‰-3‰

一般的に市販されているパン用小麦粉は、乾燥したパンと焙煎した高グルテン小麦粉を混ぜたもので、少量の色素と発泡剤が加えられています。

実際、一般的にパン粉は、焼いたパンと高グルテン小麦粉を混ぜて作られます。通常、多くの人は自分で作るのではなく、市場で購入します。しかし、いくつかの原則を習得すると、パン粉は実際に自分で作ることができることがわかります。