コーンスターチとデンプンの違い

昔は、調理時に食品にとろみをつけるためにデンプンが使われていました。その後、友人から、コーンスターチもソースを濃くするのに使えて、デンプンと同じ効果があると聞きました。しかし、コーンスターチをあまり使わない人もいるので、コーンスターチがどんな物質なのか分からない人もいます。コーンスターチとデンプンの違いは何でしょうか？

コーンスターチとデンプンの違いは何でしょうか? 専門家によると、コーンスターチとデンプンの間には実際には大きな違いはありません。 本質的には同じであり、どちらもとろみをつけるために使用できます。コーンスターチとデンプンの違いについて専門家に詳しく教えていただきました。

コーンスターチは香港のレシピによく登場する言葉です。主にとろみをつけるために使用されます。香港で使用されているコーンスターチはコーンスターチですが、台湾で一般的に使用されているコーンスターチはポテトスターチです。中国料理では、コーンスターチは食品にとろみをつけて滑らかな食感を与えるだけでなく、肉を柔らかくするためのマリネとしてもよく使用されます。コーンスターチ（コーンスターチとも呼ばれる）は、豆粉やクチバシ粉とも呼ばれ、ソラマメまたはクチバシから作られます。コーンスターチは、料理の調味料として、ゼリー作り、パンケーキ作りなど、幅広い用途に使えます。主に肉原料を加工する際の整粒や増粘に使用されます。

中国料理では、調理時にとろみをつけたりコーティングしたりするために使用される澱粉を指します。澱粉には多くの種類があり、サツマイモ澱粉、四川料理で使用される水豆粉、トウモロコシ澱粉などの生の粉などがあります。澱粉には多くの種類があり、一般的にはトウモロコシ澱粉を指します。とろみの学術的概念は、澱粉の助けを借りて、加熱するとゲル化すると、吸水性、粘着性、滑らかさなどの特性があります。料理がほぼ調理されたら、準備しておいた澱粉ソースを鍋に注ぎ、マリネを濃くして材料への付着性を高めます。これにより、料理のスープの澱粉質と濃度が増し、料理の色と味が改善されます。

増粘剤として使用されるデンプンは、生地用小麦粉とも呼ばれ、複数のグルコース分子の凝縮によって形成される多糖類ポリマーです。調理に使われる主な澱粉としては、緑豆澱粉、タピオカ澱粉、サツマイモ澱粉、サツマイモ澱粉、ジャガイモ澱粉、小麦澱粉、ヒシ澱粉、レンコン澱粉、コーンスターチなどがあります。デンプンは水に溶けません。水と一緒に約 60°C まで加熱すると (デンプンの種類によって糊化温度が異なります)、コロイド溶液に糊化します。ソースにとろみをつけるのは、このデンプンの性質を利用したものです。

コーンスターチ（コーンスターチとも呼ばれる）は、豆粉やクチバシ粉とも呼ばれ、ソラマメまたはクチバシから作られます。コーンスターチは、料理の調味料として、ゼリー作り、パンケーキ作りなど、幅広い用途に使えます。主に肉類原料を加工する際の糊付けや増粘剤として使用されます。中華料理では、調理時に増粘や糊付けに用いられる澱粉を指します。サツマイモ澱粉、四川料理に用いられる水豆粉、コーンスターチなど、種類は豊富です。コーンスターチは澱粉であり、種類は多くありますが、一般的にはトウモロコシ澱粉を指します。

コーンスターチとデンプンの違いについての専門家による紹介を通じて、コーンスターチとデンプンの間に大きな違いはなく、どちらも料理のとろみ付けに使用できることがわかります。ただし、お好みに応じて増粘剤を選ぶことができます。コーンスターチとデンプンにはそれぞれ異なる用途があります。詳しく知りたい場合は、ウェブサイトにログインして確認できます。