ブロッコリーの洗い方

ブロッコリーを調理するときは、まず洗わなければなりません。ブロッコリーは洗うのが面倒に思えますが、時間通りに洗わなければなりません。流水で洗い流すだけでなく、塩水に浸すのが最善の方法です。ブロッコリーの花は比較的密集しているため、小さな虫や虫の卵が隠れていることがよくあります。塩水に浸すと、ブロッコリーを徹底的に洗浄できます。

ブロッコリーの洗い方

ステップ1：塩水に浸す

ブロッコリーの花は比較的密集しており、昆虫、昆虫の卵、ほこりなどの小さなゴミが含まれていることがよくあります。これらの小さなゴミを取り除く方法は、塩水に浸すことです。

1. まず洗面器にきれいな水を入れ、塩を追加して溶けるまでかき混ぜます。塩の量は、水が塩辛いと感じる程度にしてください。

2. 次に、ブロッコリー全体を塩水に浸します。ブロッコリー全体を浸すのは水の無駄だと思う場合は、ブロッコリーを大きな小房に切ることもできます。ブロッコリーの傘状の芽は折れやすいので、茎から切り、芽の方向に切り、包丁の刃から引き裂くのが正しい切り方です。こうすることで、さらに芽が折れるのを防ぐことができます。浸すときに小さく切るのではなく、大きく切る理由は、切り口から栄養素が失われるのを防ぐためです。

3. ブロッコリーを塩水に 5 ～ 10 分間浸します。浸す時間が長くなるほど栄養素が失われるため、30 分を超えないようにしてください。浸した後、ブロッコリーを取り出し、きれいな水で洗います。次に、はさみで小さな花蕾に切るか、手で小さな花蕾に分けます。ナイフで切らないでください。そうしないと、多くの花蕾が壊れてしまいます。

ステップ2：沸騰したお湯で茹でる

鍋に水と適量の塩を入れて沸騰させ、最初の手順で処理したブロッコリーを沸騰したお湯に入れて約10秒間茹で、すぐに冷水に入れてブロッコリーが完全に冷めるまで浸し、取り出して水を切ったら、料理に使用できます。

沸騰したお湯で茹でることも、ブロッコリーを洗う上で欠かせないステップです。茹でることで、残った汚れを徹底的に取り除くことができるだけでなく、ブロッコリーが風味を吸収しやすくなります。

ブロッコリーをきれいな水で洗うと、きれいな水はブロッコリーの表面に直接流れ、ブロッコリーの内部まで浸透していないことがわかります。これは、ブロッコリーの表面にワックス状の膜があるためです。沸騰したお湯で湯通しすると、このワックス状の膜が除去され、ブロッコリーの味がよくなります。

ブロッコリーを湯通しするときに水に塩を加える理由は、塩がブロッコリーのクロロフィルを保護するだけでなく、ろう質の膜を除去してブロッコリーの色をより緑色で美しく見せるからです。ブロッコリーを湯通しする時間も重要です。10秒程度で湯通しし、その後すぐに冷水に入れて冷まします。これは主にブロッコリーのシャキシャキ感を保つためです。