イチョウはなぜ臭いのですか？

銀杏といえば、多くの人がため息をつくでしょう。銀杏には独特の臭いがあり、多くの人が受け入れるのが難しいからです。銀杏の臭いがひどい主な理由は、銀杏に含まれる2つの物質、水素化ギンコール酸と銀杏フラボノイドの混合物です。この2つの成分が混ざると、悪臭が発生します。そのため、銀杏は適切に取り扱わなければなりません。そうしないと、保管が困難になり、人々の生活環境にも影響を及ぼします。

1. イチョウはなぜ臭いのですか？

銀杏の実には主にフラボノイドが含まれており、その主成分はケンフェロール、ケルセチン、ルチン、ギンコライド、スパイクフラボンです。また、キナ酸、ギンコール酸、銀杏フェノールなどのフェノール類などの有機酸、銀杏アルコール、タンパク質、脂肪、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、カロチンなどが含まれています。その有毒成分はイチョウフェノールです。

種子には少量のシアン配糖体、ジベレリン、運動物質が含まれています。胚乳からは 2 つのリボヌクレアーゼも分離されました。一般的な成分は、タンパク質 6.4%、脂肪 2.4%、炭水化物 36%、糖 (主にスクロース) 6%、カルシウム 10 mg、リン 218 mg、鉄 1 mg%、カロチン 32 マイクログラム、リボフラビン 50 マイクログラム、およびさまざまなアミノ酸です。

外側の種皮には、有毒成分であるギンコール酸、水素化ギンコール酸、水素化ギンコール酸、ギンコール、ギンコールアルコールが含まれています。アスパラギン、ギ酸、プロピオン酸、酪酸、カプリル酸、ノナコサノール-10なども含まれています。 イチョウの実が悪臭を放つ理由は、果皮に多量の水素化ギンコール酸とイチョウフラボノイドが含まれているためです。この2つの物質が混ざり合うことで悪臭が発生します。

2. イチョウの臭いの対処法

新鮮な銀杏を木から摘み取った後、通常は1週間水に浸し、その後手袋をはめて皮をむき、芯を取ります（皮に触れないように注意してください）。その後、風通しの良い場所に置いて乾燥させて消臭しますが、直射日光に当てないように注意してください。

採れたての銀杏はどのようにして銀杏になるのでしょうか。ここで臭い銀杏は、銀杏の木から採ったばかりの新鮮な銀杏（ギンナン）の実を指し、加工された乾燥した銀杏の実は臭いがありません。したがって、銀杏を収穫した後は、果肉の多い外側の種皮をできるだけ早く取り除く必要があります。では、採れたての銀杏はどのようにして銀杏になるのでしょうか? 1. 浸漬方法 （1）イチョウの種をきれいな水に7〜10日間、最大15日間浸します。 （２）手や足を使って、外側の種皮と種の芯（銀杏）を分離します。