冬のタケノコは湯通しする必要はありますか？

冬筍にはシュウ酸が含まれているため、食べる前に必ず湯通しをしてください。熱湯でシュウ酸を取り除かないと、体内のカルシウムと化学反応を起こし、腎臓結石などの病気を引き起こしやすくなり、カルシウムの吸収にも影響を及ぼします。冬タケノコの湯通し方法については、以下の紹介を読んで、冬タケノコの正しい扱い方を身につけることをお勧めします。

冬のタケノコは湯がかずに食べられますか？

冬のタケノコは食べる前に湯通しするのがおすすめです。

栄養士は、冬のタケノコにはシュウ酸が含まれていることを皆に注意喚起しており、調理する前に沸騰したお湯で湯通ししてシュウ酸を取り除くことが推奨されています。シュウ酸は水に溶けやすいため、熱湯に通すことでシュウ酸の 60% を除去できます。この習慣は、カルシウム補給を必要とする中高年や妊婦にとって特に重要です。

冬筍に含まれるシュウ酸は人体に必要な成分ではありません。シュウ酸を大量に摂取すると、体内のカルシウムの吸収率が低下し、腎臓結石の原因にもなります。もちろん、あまり神経質になる必要はありません。シュウ酸の体内吸収率は高くなく、約10％で、人体への影響はほとんどありません。極端に大量に摂取した場合にのみ、健康上の問題を引き起こします。しかし、念のため、冬のタケノコは食べる前に水にさらしておくと、安全に「輸入」でき、調理にも便利です。

冬のタケノコの湯通し方法

1. 冬タケノコを茹でる分だけ切り、置いておきます。

2. 火をつけて鍋に適量の水を入れます。

3. お湯が少し熱くなったら、生姜のスライスを加えます。

4. 沸騰したら、刻んだ冬筍を入れます。

5. 鍋に蓋をして2～3分ほど煮ます。

6.鍋の蓋を開けて冬筍が煮えているかどうか確認し、取り出します。

（タケノコは食べる前に調理する必要があります：豆は食べる前に調理しないと中毒になりやすいことは多くの人が知っていますが、「毒性」の点では、タケノコは豆よりもはるかに強力です。米国パデュー大学の生物および食品工学の博士課程の学生であるユン・ウーシン氏は、「タケノコのシアン配糖体がすべて加水分解され、青酸が放出された場合、1キログラムあたり最大8,000 mgが放出され、100 mgでほぼ人を殺せる」と指摘しました。この「場合」は真実ではありませんが、すべてを放出することは困難であるため、「一部だけが変換されます。これも非常に恐ろしいです。」そのため、タケノコは食べる前に完全に調理する必要があります。）

食べる前に湯通しする必要がある野菜はどれですか?

冬筍以外にも、ワイルドライスの茎、ほうれん草、アマランサス、空芯菜、カラシナにもシュウ酸が含まれています。調理前に30秒～1分ほど水にさらしておくのもおすすめです。