エビの背わたの取り方

魚介類の中では、エビが最も一般的で、種類も豊富です。ほとんどの人は、エビを丸ごと水に入れて茹でますが、特に生きたエビは、このように調理するととてもおいしくなります。しかし、エビの体の中の汚れの方が気になる人もいるでしょう。では、エビの内臓はどうやって取り除くのでしょうか？一般的に、エビの体の中の汚れは頭の下にあります。頭を持ち上げると、黒や緑のものが見えます。これらを取り除いてください。

エビの洗い方

塩水に浸します。エビは食べる2～3時間前に買うのが最適です。それからそれを買って、水に入れてしばらく育てます。

エビを調理する前に、足と触角を切り落とします。慣れている方は、エビの内臓も取り除いてください。

エビを洗うコツは、まず鋭い角を切り落とし、長いひげを切り落とし、エビの目を取り除き、次にエビの足と尾の先を切り落とし、爪楊枝を使って泥腸を取り出し、きれいに洗うことです。

エビの炒め物:エビを炒める前に、シナモンを入れた熱湯で茹でておくと、エビの味がさらに良くなります。

エビの内臓を取り除く方法

1.エビの体をつまみます（エビは非常に強いので、ひげで刺されたり、ハサミで引っかかったりしやすいです）。

2.ハサミを使ってエビの頭の3分​​の1（目を含む頭の真ん中の隆起した縦線の始まりのあたり）を切り取ります。

3.エビの頭から殻を取り除きます。

4.黒/緑/茶色のものが2つ見えたら、エビの体に近いもの（エビのペースト、超美味しい、エッセンス）を残し、前端に近いもの（エビの胃と他の内臓、引き裂くと黒い水になります）を取り除きます。

a.ペーストと内臓は明確に分離され、定期的に除去されます。

b.エビの頭と殻を取り除く際に、内臓はすでに切り取られているので、心配する必要はありません。

c.ペーストが大きすぎて内臓を覆っている場合は、ペーストの一部を剥がして、覆われている内臓を取り除きます。

5.エビの背を切り、エビの筋を取り除きます。

6.長すぎるひげは短く切り、臭いを吸収するためにいくつか残しておきます。

淡水エビの調理方法

材料:エビ 1 ポンド、スターアニス 1 個、ローリエの葉 1 枚、塩

淡水エビの調理方法

1.エビのひげと足を切り落とし、鍋に入れます。エビがかぶるくらいの水を加えます。水は多すぎず、エビがかぶる程度にしてください。

2.塩、スターアニス、月桂樹の葉をさらに加えます。

3.強火で沸騰させ、すぐに火を止めます。鍋で1時間以上煮続けます。

4.マスタードと薄口醤油をつけて食べるととても美味しいです。

選択のヒント

エビの色はエビの種類によって若干異なります。新鮮なエビ、ザリガニ、草エビは青色、海で捕獲されたエビはピンク色、竹エビと泥エビはわずかにピンクがかった黒と白の模様があります。エビの頭が黒い場合は、新鮮ではないことを意味します。エビ全体が暗くくすんだ色になっている場合も、腐っていることを意味します。