ドジョウの対処法

ドジョウの体には粘液が多く、大きさはウナギよりずっと小さいです。主に夏に多く出回ります。ドジョウは魚の中でも栄養価が非常に高く、脾臓や腎臓を養い、解毒し、痔や皮膚のかゆみを治すなどの効果があります。体が弱く栄養不足の人に非常に適しています。しかし、多くの人はドジョウの扱い方を知らないので、ドジョウをどう扱えばいいのでしょうか？

まず、どじょうをどのように処理するか？どじょうは飼育が簡単なので、一度にたくさん買ってきておけば、家で保管しておけば1週間は新鮮な状態を保てます。処理して冷凍したり、冷蔵庫で冷蔵保存するよりも、この方法のほうが良いです。地元の言葉で「ドジョウは泥を食べる」と言われているので、口の中にネバネバ感が出ないように胃の中の泥をしっかり取り除かなければなりません。

第二に、ドジョウは滑りやすく捕まえるのが難しいので、まずは「空を見上げさせる」必要があります。水を半分入れて塩を加え、ビニール袋をかぶせて3～5時間待ちます。この方法により、ドジョウは胃の中の泥を吐き出すことができ、また、打たれたドジョウは早く死にます。そうでなければ、捕まえる方法も対処方法もありません。

4番目に、手袋をはめてドジョウを取り出し、冷水に入れて洗います。あまり長く煮すぎないように注意してください。煮た後に冷水に浸すと、身が簡単に分離します。ほぼ洗い終わったら、はさみを使って内臓の処理を始めます。ドジョウの内臓は非常に汚れていて、苦くて臭いので、洗浄する必要があります。ハサミで頭を切り落とし、首から尾まで切り込みを入れ、手で内臓を取り出します。ドジョウは小さいので、この作業も非常に面倒です。

ドジョウの扱い方は？内臓を取り除いた後、きれいな水で血を洗い流せば、きれいなドジョウの出来上がりです。煮込みも煮込みも、どちらも美味しくて微量元素が豊富です。スープは妊婦や授乳中の女性に適しており、煮込みバージョンは特に男性がワインと一緒に食べるのに適しています。1匹のドジョウを2通りの調理方法で調理でき、一度に1匹ずつ食べることができます。