月餅を焼くと模様が消える理由

中秋節には皆が月餅を食べ、家族の再会を重視します。昔は月餅を食べたければ外に出て買わなければなりませんでしたが、人々の食生活水準が向上した現在では、売られている月餅ではもはやすべての人のニーズを満たすことができず、多くの人が自分で月餅を焼くようになりました。しかし、月餅には元々模様があったのに、焼くと消えてしまうことに気づいた人もいました。では、なぜ焼いた月餅の模様は消えてしまうのでしょうか?

1.卵液が多すぎる

月餅の表面の模様が不明瞭になる根本的な原因は、卵液を塗る工程が間違っていることです。注意してください。これは基本的にほとんどの学生が犯す間違いです。多くのレシピでは、卵黄 3 個と全卵 1 個を混ぜて作った卵液を月餅に塗ります。 月餅はオーブンに5～8分入れて、取り出して温度が65度以下に下がった後に卵液を塗ります。オーブンに入れる前に卵液を塗ると、月餅の表面がぼやけてケーキのように見えます。 卵液で刷毛塗りをするときは、刷毛の先に少量の卵液をつけるようにしてください。刷毛を卵液に浸した後、刷毛をボウルの縁にこすりつけます。その後、月餅の表面の盛り上がった模様に卵液を刷毛塗りするだけです。薄く塗るだけで十分です。刷毛塗りすぎに注意してください。卵液を塗りすぎると、線の間に卵液が付着してしまいます。線が卵液で満たされると、どうしてきれいに塗れるのでしょうか。

2.生地を休ませる時間が十分でない

生地を休ませるということは、さらに加工したり調理したりする前に、練った生地を一定時間休ませることを意味します。生地を休ませると、練った生地が加工しやすくなり、次の成形工程で縮みにくくなります。出来上がったペストリーは、より噛みごたえがあり、柔らかく、より繊細で滑らかな味になります。生地を十分長く休ませないと、ガスが気泡間の膜を突き破り、気泡が押しつぶされてさまざまな大きさの気泡になったり、生地の表面に押しつぶされて醜い袋状になったりします。その結果、月餅に美しい模様を描くことができなくなってしまいました。月餅の皮を休ませる最適な時間は2.5～3時間です。最短でも2時間未満、最長でも4時間を超えてはいけません。そうでないと、模様がはっきりしないだけでなく、漏れやすくなります。

3.焼き温度が低すぎる

月餅をあまり低い温度で焼くと、模様がはっきりせず、下痢を引き起こす可能性もあります。五穀月餅に最適な温度は、上火で約220度、下火で約150〜180度です。ロン餡入り月餅の温度は、表面温度が約 250 度で、底部温度は変わらない程度と、少し高めに設定する必要があります。

4.シロップが濃すぎる

月餅シロップが濃すぎると型から外しにくくなるだけでなく、月餅の表面に不明瞭な模様ができ、月餅の皮が硬くなって変色しやすくなります。シロップが薄すぎるため、月餅を焼いたときに色がつきにくく、皮が縮んで伸びません。