バターの代わりに植物油を使うことはできますか？

バターはパン作りや洋食の調理など、人々の日常生活に幅広く使われています。しかし、バターは主に牛乳を加工して作られており、牛乳からバターを加工するコストは比較的高くなります。このため、多くの人がバターの代わりに安価な植物油を選ぶことになります。では、植物油はバターの効果を代替できるのでしょうか？次の記事で調べてみましょう。

1. 植物油はバターの代わりに使えますか？

実際、バターの代わりに植物油を使用することもできますが、風味や効果が異なり、レシピの量を変更する必要があることに注意してください。バターの代わりにコーン油、オリーブ油、または香りが穏やかな他の油を使用することもできます。食べる量を10パーセント減らしてください。クッキーを作るとき、バターの代わりに植物油を使用できるかどうかは、レシピで脂肪が具体的にどのように扱われるかによって異なります。

まず、レシピにバターと砂糖を泡立ててふわふわになるまで混ぜる指示がある場合は、バターを使用する必要があります。

次に、レシピでバターを単にすり込んで乾燥した粉末にしたり、使用前にバターを加熱して溶かしたりする必要がある場合は、バターの代わりに植物油を使用できます。

2. バターの役割

1. ビスケットの味を豊かにする

バター自体に豊かなミルク風味があり、油溶性の芳香物質を溶かして香りを保つことができます。

2. 生地の構造を維持する

バターは疎水性であるため、小麦粉のタンパク質が水分を吸収して膨張するのを防ぎ、グルテンの形成を抑制し、それによって生地の凝集力を減らし、ビスケット生地を柔らかくし、弾力性が低く可塑性が強くなり、完成したビスケットはしっとりします。

3. クッキーの量を増やす

バターは疎水性であるため、小麦粉の中の卵が膨張するのを防ぎ、グルテンの形成を制御できます。これにより、生地の凝集力が低下し、ビスケット生地が柔らかくなり、弾力性が低く、可塑性が強くなり、完成したビスケットはしっとりします。

4. 人体に必要な栄養素を供給する

バターに含まれる脂肪は人体に多くのエネルギーを与えることができ、脂溶性ビタミンA、D、Eの体内吸収に有益であり、それによってビスケットの栄養価が向上します。

5. ビスケットの保存期間を延ばす