ナズナとは何ですか？

ナズナは食べたことはあっても、名前を聞いたことがないという人も多いのではないでしょうか。実は、この食材にはもっとわかりやすい名前があり、それはコリアンダーです。この料理は食べるととても強い香りがします。料理の材料として、または食べ物に風味を加えるための補助的な材料として使用できます。良い風味付け効果が得られ、多くの人が好んで食べる食材です。

ナズナ（学名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.）は、双子葉植物綱、アブラナ科、ナズナ属のナズナの俗称。高さ10～50cm、無毛、単毛または二股毛があり、茎は直立し、単毛または下部から分岐する一年生または二年生草本である。根生葉はロゼット状に群生し、大きな頭葉は羽状に分かれ、上裂片は卵形から長楕円形、側裂片は3～8対で長楕円形から卵形で、先端は尖鋭形で浅く裂けているか、不規則な粗い鋸歯があるか、ほぼ全縁である。茎葉は狭い披針形または披針形で、基部は矢状で茎を抱き、縁に切れ込みまたは鋸歯がある。

総状花序は頂生で腋生し、長楕円形の萼片を持つ。花弁は白く、卵形で、短い爪がある。短い長角果は逆三角形または逆ハート型三角形で、平らで無毛、先端がわずかに凹んでおり、花弁には網状の脈があります。種子は2列に並び、長楕円形で淡褐色です。

現地ではナズナと呼ばれ、北方では白花野菜、黒心野菜とも呼ばれています。ヤオ族は「草茎野菜」と呼び、河南省、湖北省などの地域ではナズナと呼ばれています。四川省の人々は「干し菜」と呼んでいます。人気の食用山菜です。薬効価値の高い、薬用・食用植物です。利尿作用、止血作用、清熱作用、視力改善作用、蓄積除去作用があり、茎と葉は食用野菜で、種子には20～30％の油分が含まれており、乾性油として塗料や石鹸の製造に使用されます。

ラテン語の種名は、小さな箱を意味するラテン語「羊飼いの財布」に由来しており、その長角果の形が羊飼いの財布に似ていることを示しています。英語名は「shepherd's purse」です。

東ヨーロッパと小アジアが原産で、わが国のほぼ全域に分布し、世界の温帯地域に広く分布しています。野生だが、時々栽培される。丘陵の斜面、畑のそば、道端などに生育します。

葉柄は長さ5～40 mm、茎葉は狭披針形または披針形で、長さ5～6.5 mm、幅2～15 mm、基部は矢状面で茎を抱き、縁は切れ込みまたは鋸歯状。根生葉は羽状に分かれ、ほとんどが巻き毛で、平らにすると披針形になります。頂裂片はより大きく、縁に粗い鋸歯があります。表面は灰緑色または枯れた黄色で、一部は茶色で紙のようで壊れやすいです。茎葉は長楕円形または線形で、基部は耳形で茎を抱きかかえています。