食品の栄養情報の読み方

さまざまな食品にはさまざまな栄養素が含まれていることは誰もが知っています。単一の食品だけを摂取すると、体の栄養状態が悪くなる可能性があります。体がより多くのエネルギーを吸収できるようにするには、食事の仕方を学び、食習慣に注意を払い、食生活の構造をより健康にする必要があります。科学的で合理的な食事は私たちをより幸せにすることができます。では、食品の栄養成分をどのように見ればよいのでしょうか?

「食品栄養学」は栄養学の基礎科目です。主な内容は、各種食品の化学成分と栄養特性、各食品に共通する食品の特性（栄養成分、食品特性、味覚を含む）、食品加工、調理、保存が食品栄養成分に与える影響などです。最後に、現代栄養学と中医学栄養学の観点から、バランスのとれた食事の概念と基本条件を説明し、バランスのとれた食事を実現するための3つの理論的および技術的ツール、すなわち「中国居住者の食事ガイドライン」と「中国居住者のバランスのとれた食事のための栄養素の摂取基準」を紹介し、合理的な栄養の実現方法を指導します。

食品栄養学では、食品中の栄養素や非栄養素の構造、性質、生理機能を研究するほか、各種食品の栄養価、食品加工・保存中の各種栄養素の変化や損失防止策、食品の栄養強化、新たな食品資源の開発などについても幅広く研究を行っています。多くの国では、特に食品の栄養強化を非常に重視しています。

食品は、その性質と供給源によって、大きく3つのカテゴリーに分けられます。動物性食品：家畜や家禽の肉、動物の内臓、魚やエビなどの水産物、牛乳や卵など。植物性食品：穀物、豆、油、野菜や果物、ジャガイモ、ナッツなど。各種食品：天然食品。

砂糖、油、缶詰、ケーキ、各種スナックなどの加工食品から作られた食品。

紫色の食べ物は栄養価が高い

野菜の栄養価は深いものから浅いものの順になっており、並び順の一般的な傾向は、黒、紫、緑、赤、黄、白です。また、同じ種類の野菜でも、色の濃い野菜の方が色の薄い野菜よりも栄養価が高いです。私たちの食卓で最も見落とされがちな食べ物は、黒色の食べ物に次いで紫色の食べ物です。紫色の食べ物には、紫ナス、紫トウモロコシ、紫タマネギ、紫レンズ豆、紫ヤムイモ、紫キャベツ、紫ピーマン、紫ニンジン、紫オクラ、紫チコリ、紫アスパラガスなどがあります。

紫色の野菜には、アントシアニンと呼ばれる特別な物質が含まれています。アントシアニンは、強い抗酸化作用、高血圧予防、肝機能障害の緩和などの作用に加え、視力改善や眼精疲労予防の効果があることも多くの人に知られています。長時間パソコンを使ったり本を読んだりする人は、もっと摂取した方が良いでしょう。紫色の食品の中で、ブルーベリーはアントシアニン含有量が最も高く、次いで紫色のニンジン、紫色のブドウとなっています。