輸送中のバナナの保管方法

北部の気候や環境は真似できないため、北部に出荷されるバナナのほとんどは南部から出荷されています。しかし、バナナ自体がエチレンを放出するため、輸送時間が長すぎると腐ってしまう可能性があります。多くの人がバナナがまだ青いうちに収穫します。では、輸送中にバナナはどのように保管すればよいのでしょうか?

バナナの保管環境条件

（I）温度：バナナの保存、保管、輸送、熟成は温度に最も影響され、温度も敏感な要因です。収穫後、バナナの果実は15〜30℃、相対湿度85〜95％の環境で保管されます。温度が高いほど熟成期間が早くなります。温度が25〜35℃の場合、3〜5日で成熟します。

高温40～40℃、低温10～9℃の条件で1～2日間放置すると、果実の表面が少し傷つきます。熟成後、甘さと香りは正常に近いですが、品質は著しく低下し、皮は黄色がかった灰色になります。温度が45℃以上8℃以下になると、バナナの果実はひどく損傷し、皮が黒くなります。 50°C を超える高温と 7 ～ 5°C の低温では、ほとんどのバナナの皮は 3 ～ 6 日で黒くなり、熟しにくくなり、腐ってしまいます。多くの実験と実践により、当地域で生産されるバナナの最適な保管温度は 11 ～ 13°C であることが証明されています。高度な技術的対策と条件により、バナナは腐敗することなく 5 ～ 6 か月間新鮮な状態で保管できます。一定温度は食品の保存に適していますが、可変温度は適していません。

（ii）相対湿度：バナナの保管環境の相対湿度を高めることは、果実の水分の蒸発を効果的に減らし、果実の萎れによって引き起こされるさまざまな生理学的悪影響を回避することを目的としています。防腐剤を効果的に使用する条件下では、適切な冷蔵条件（12〜13℃）で98〜100％の相対湿度がバナナの保存に最適です。

（III）ガス組成 鮮度保持保存環境中のガス組成は、バナナの鮮度保持保存効果に影響を与える重要な要因である。特定の温度条件下では、保管環境のガス組成を調整することで保管時間を延長できます。

貯蔵環境の主な成分は二酸化炭素、酸素、窒素、エチレンであり、ガスの調節は主に二酸化炭素と酸素の比率によって行われます。鮮度保持保管中、異なる品種のバナナや、異なる原産地の同じ品種のバナナには、異なる比率の二酸化炭素と酸素が必要です。例えば、ウィリアムズバナナは、実験によれば、20℃、5%の二酸化炭素と3%の酸素で5週間保存でき、0%の二酸化炭素と3%の酸素では4.5か月（138日）保存でき、空気に移すと正常に成熟します。1個の果実は5%の二酸化炭素と3%の酸素で6か月保存でき、適切な保存温度があればさらに長く保存できます。そのため、現在バナナの包装に使用されているポリエチレンフィルム袋は、ガス組成を自発的に調整することでバナナの保存期間を延ばします（袋は二酸化炭素と酸素に対する透過性が異なります）。

ポリエチレン袋内の二酸化炭素と酸素の含有量は、同じ条件下でも袋ごとに、また時間によっても異なります。常温条件下では二酸化炭素含有量は0.5～7.0％、酸素含有量は0.5～10.0％であると報告されています。

一般的に、袋の中に飽和過マンガン酸カリウム水溶液と過酸化カルシウム（消石灰）を充填した吸着剤を適量入れることで、11～13℃の温度、より高い二酸化炭素含有量、より低い酸素含有量の条件下でバナナの保存期間を大幅に延長することができます。

（IV）薬物効果：バナナの収穫から成熟までの代謝の特徴は呼吸ピークです。呼吸ピークの間、呼吸ピークの前または呼吸ピークと同時にエチレン含有量が100倍に増加し、エチレンは呼吸の促進を促進します。

バナナを保存する鍵は、目的を達成するためにバナナの呼吸ピークの発生を遅らせることです。いくつかの化学物質はバナナの熟成と老化を遅らせることができ、バナナの保存と保管に広く使用されています。

（a）サイトカイン：BAやK4などは優れた緑化効果があります。

(ii) ビタミンK5: バナナを50～500PPMの濃度で処理すると、微生物の増殖を抑制し、果実の熟成を遅らせることができます。

（III）ジベレリン酸（920）は10PPMの濃度でバナナの熟成と色の変化を遅らせ、髪を保護する効果があります。

（iv）エチレン吸収剤：バナナの保存や保管に広く使用されています。