卵白を泡立てるコツ

卵白を泡立てることは、ケーキを作る際の工程です。また、ケーキが口の中で食べるときに特に柔らかく、甘く、おいしいことを保証します。卵白をクリーム状に泡立てるには、特定のスキルも必要です。まず、新鮮な卵の卵白を選択する必要があります。新鮮な卵の卵白は比較的薄いです。比較的濃い場合は、冷蔵庫に長く保管されていたか、卵の品質が低下しています。

卵白を泡立てるコツ

主な材料: 卵3個

1. 使用する卵を準備し、卵を 3 個取ります。

2. ボウルに卵白と卵黄を分け、卵黄だけを取り出します。

3. 卵白に白砂糖15gを加えて泡立てます。

4. 卵白を電動泡立て器で泡立てる際、泡立つまで泡立てるときに必ず砂糖を15g加えてください。

5. 写真のように少し固まるまで泡立て器で混ぜ続け、白砂糖10gを加えます。

6. 白砂糖10gを加えた後、卵白がカスタードのような質感になるまで泡立て続けます。シフォンケーキを作るときは、卵クリームが乾いた卵クリームになるまで泡立て続ける必要があります。下の例のようになれば成功なので、取っておきます。

卵白を泡立てるコツ

1. 卵を選ぶときは、まず新鮮な卵白を選ぶ必要があります。特に卵白がべたつく卵は新鮮ではありません。新鮮な卵白は非常に薄く、古くなった卵は泡立てるのが困難です。次に、卵白を水、卵黄、油にさらさないでください。夏には、卵白の温度を約23度に保つ必要があります。温度が高すぎる場合は、泡立てる前に数分間冷蔵してください。

2. 泡立て器を使って材料をかき混ぜます。最も一般的に使用されるのは、メロン型（ストレート）、らせん型、電動泡立て器です。メロン型の卵ビーターは、最も幅広い用途があります。卵を泡立てたり、材料を混ぜたり、クリームや生クリームを泡立てたりすることができます。スチールリングの数が多いほど、泡立てやすくなります。スパイラル型の卵ビーターは、卵や生クリームを泡立てるのに適しています。電動卵ビーターは、時間と労力を最も節約します。

3. 送信のヒント

卵白を泡立てるときに砂糖を加えると、泡立ちがよくなります。まず、卵白を油分や水分を含まない清潔な丸底容器に入れ、泡立て器で同じ方向に大きな泡が出るまで混ぜます。次に、卵白に砂糖を少しずつ加えます。この時に砂糖を加えると、卵白が泡立ち、空気を含ませる効果があり、卵白の泡のボリュームが増します。

ウェット泡立て：卵白を泡立て続けると、小さな泡がどんどん増えていき、全体が生クリームのような真っ白な泡になります。このとき、泡立て器を持ち上げると、卵白の泡がまだ泡立て器から垂れてきます。この段階は「ウェット泡立て」と呼ばれ、エンゼルフードケーキを作るのに適しています。

乾いた泡立て（またはハードな泡立て） 泡立て器を持ち上げたときに卵白の泡が垂れなくなるまで、湿った泡を泡立て続けます。これが「乾いた泡立て」または「ハードな泡立て」です。この段階の卵白ペーストは、シフォンケーキを作ったり、卵の体を飾ったりするのに適しています。