絞りたてジュースの酸化を防ぐ方法

絞りたてのジュースを作るときは、作ったらすぐに飲まなければなりません。1、2時間放置すると、ビタミンや微量元素がすべて失われ、フレッシュジュースの味は非常に薄くなりますが、全体的な味には影響しません。実際、絞りたてのジュースが抗酸化物質にならないようにするには、まず揚げ方と保存方法をマスターして、ジュースの栄養素が失われないようにする必要があります。

方法1 ：果物や野菜のジュースを作るときに、少量のレモン汁を絞り入れます。レモンジュースは万能かつヘルシーな調味料と言えます。レモンには有機酸とビタミン C が豊富に含まれています。クエン酸ジュースには強力な殺菌効果があり、果物や野菜の酸化を効果的に遅らせることができます。

方法 2 : フレッシュジュースに葛根粉末を加えると、絞りたてのジュースの成層化や酸化の問題を防ぐことができます。プエラリアパウダーは、搾りたての果汁飲料の特別な安定剤で、搾りたての果汁の酸化、変色、成層化を効果的に防ぎ、果汁に含まれる有効栄養素が急速に失われるのを防ぎます。絞りたてジュース作りに欠かせない原料の一つ、プエラリアパウダーは純粋な天然プエラリアから抽出したもので、「千年人参」とも呼ばれています。

おいしい果物や野菜のジュースが茶色く変色するのはなぜですか?

多くの果物や野菜には「ポリフェノール」や「フェノールオキシダーゼ」が含まれているからです。ジュースを作る際に細胞が破壊されると、2 種類の物質が接触し、酵素酸化酵素がすぐに無色のポリフェノールの酸化を触媒して、色のついた「キノン」を生成します。これらの物質が互いに凝集し、色がどんどん濃くなります。

最初はピンク色で、その後薄茶色、茶色、そして最後に黒色に変わります。ジャガイモ、サツマイモ、ナス、リンゴなどの果物や野菜を切ると黒くなるのもこの原理によるものです。 市販の果物や野菜のジュースや冷凍フライドポテトが茶色くならないのはなぜでしょうか? これは、ジュースを作る過程で特別な保護措置が講じられているためです。 これを行うにはいくつかの方法があります。まず、フェノールオキシダーゼを不活性化するために沸騰したお湯で軽く湯通しします。

ジュースを作るときに、亜硫酸塩、クエン酸、ビタミンCなどの無害な物質を少量加えます。