煮込んだサワラの魚臭さを取る方法

サワラは栄養価が高く、味もとても美味しい一般的な海水魚です。しかし、サワラは魚臭が強いので、調理する前に魚臭をしっかり取り除く必要があります。まず、サワラをきれいに洗い、次に魚臭を取り除くために調味料を加えます。例えば、白ワイン、料理酒、コショウ粉などは魚臭を取り除くのに適した調味料です。

1. 清潔

まず、サバを屠殺する際には、丁寧に洗浄しなければなりません。サバをしばらく浸して血を徹底的に洗い流すのがベストです。

2. ワインを加える

料理酒、白ワイン、ビール、花釣魚などのアルコール食品は魚臭さを取り除くことができます。

3. 生姜を加える

生姜を刻んでサワラに加えることもできます。生姜の味が苦手な方は、刻んだ生姜を浸した生姜水で魚を調理することもできます。

サワラの魚臭さを取る方法

4. コショウ

白コショウも黒コショウも魚臭さを消す効果があります。

サワラの魚臭さを取る方法

5. 玉ねぎを加える

エシャロット、ネギ、玉ねぎなどでも大丈夫です。

サワラの魚臭さを取る方法

6. 高温加熱

最初に油で揚げてから煮込むのが最適です。

サワラの煮込み方

【主な材料】サワラ 2尾

【材料】ネギ、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、コリアンダー

【調味料】

1. 塩、白コショウ、料理酒、乾燥澱粉（魚の漬物用）

2. ハイチ無添加醤油、ハイチ濃口醤油、酢、砂糖、MSG

練習する

1.サワラの内臓を取り除き、きれいに洗って大きめに切ります。

2. 塩、料理酒、白コショウ、ネギの千切り、生姜を加えて15～20分ほどマリネし、魚臭さを取り除きます。

3. サワラを漬け込んだ後、水が出てくるので、器の水を切って適量の澱粉を混ぜ、魚の表面に薄い澱粉の層がつくようにします。 （このステップにより、皮を破ることなく、少量の油で美しい魚を揚げることができます）

4. フライパンにいつもより少し多めの油を入れて温めます。 ！ （注意：必ず熱くしてください。高温だと魚の皮がすぐに固まってしまい、皮を揚げるのが難しくなります。油の温度はどのくらいにしたらいいでしょうか？緑色の煙が出るのが基準です。現在、精製された食用油は加熱しても煙はほとんど出ないので、緑色の煙が出るということは、すでに温度が非常に高いということになります。）乾いた澱粉をまぶした魚の切り身を一つずつフライパンに入れ、表面が黄金色になるまで揚げます。 （このステップは「揚げる」に変更することもできます。これは操作が簡単で、フライパンにくっつきにくくなります。欠点は、より多くの油を消費することです）

5. 両面を揚げた魚を皿に盛り付けます。油をあまり使っていないのに、揚げ上がりがとてもきれいです！

6. 魚を揚げた後の残りの油を使い、玉ねぎ、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子のスライスを加え（風味を高めるために花椒を少し加えてもよいでしょう）、弱火で香りが出るまで炒めます。

7. ハイチ産無添加醤油をスプーン2杯加える。

8. フライパンに油をひいて熱いうちに醤油を注ぎます。油が熱いと味がより香ばしくなります。

9. 沸騰したお湯を2杯加えます。

10. 塩大さじ1杯、白コショウパウダー大さじ1杯、白砂糖小さじ1杯を加えます。

11. 色づけにハイチの濃い醤油を少し加えます。

12. スープを沸騰させ、揚げた魚を注ぎ入れます。

13. 強火で沸騰させ、鍋に蓋をして10～15分煮ます。

14. 蓋を開け、酢を少し加えて、ソースが濃くなるまで強火で煮詰めます (水で溶いた澱粉を使って濃くすることもできます)。MSG を少し加えてよく混ぜ、コリアンダーをひとつかみ加えて火を止めます。色が綺麗ですね！味もまろやかで爽やかで美味しいです！ ！