小麦粉に塩を加えることの役割は何ですか

小麦粉は人生で最も重要な材料です。人々は小麦粉に含まれる栄養素を摂取するために、小麦粉を使ってさまざまなおいしい食べ物を作ります。さまざまな料理を作るとき、料理の味を良くするためなどに、必要に応じて小麦粉に他の材料を加えます。例えば、小麦粉に適量の塩を加えることは、非常に適切な習慣です。小麦粉に塩を加えることの役割を見てみましょう。皆様にご理解いただければ幸いです。

生地を作るときに塩を加えると、次のような効果があります。

1. 酵母と塩：発酵生地に適量の塩（小麦粉の0.1％〜0.2％〜0.3％）を加えると、酵母の繁殖を促進し、発酵速度を上げ、グルテンを強化します。少量の塩を加えると、生地が「強度を失う」のを防ぐことができます。（蒸しパンを作るとき、「アルカリは骨、塩は腱」というよく言われる言葉があります。これは、生地の靭性とグルテンを増やすためです。）

2. 生地を柔らかくするために塩水を使用します。生地を作るときに、塩水を少し加えると、発酵時間が短縮され、蒸しパンがより柔らかく美味しくなります。

生地の発酵とは、特定の温度と湿度の条件下で酵母が完全に増殖してガスを発生させ、それによって生地が膨張するプロセスを指します。酵母がデンプンを糖に変え、生地内の好気環境でそれを消費すると、二酸化炭素ガスが放出されます。この時、生地のボリュームが膨らんでいきます。

1. 少量の白砂糖を加えると、酵母の活性が高まり、生地が膨らむ時間が短縮されます。

2. 塩を少し加えると発酵時間が短縮され、完成品が柔らかくなります。

3. 発酵させたもち米を少し加えると発酵が促進され、完成品の香りが高まります。

4. 蜂蜜を少し加えると発酵が早まります。

5. 牛乳を少し加えると完成品の品質が向上します。

6. ヨーグルトを少し加えると、酵母が最大限に働くようになります。

7. 卵液を少し加えると栄養価が高まります。

酵母と塩：発酵した生地に適量の塩を加え、小麦粉の0.1％〜0.2％〜0.3％を占めると、酵母の繁殖を促進し、発酵速度を上げ、グルテンを強化することができます。少量の塩を加えると、生地が「強度を失う」のを防ぐことができます。（蒸しパンを作るとき、「アルカリは骨、塩は腱」というよく言われる言葉があります。これは、生地の靭性とグルテンを増やすためです。）