食品中のナトリウムとは何ですか?

ご存知のとおり、スナック菓子を食べると、多くの化学添加物が加えられます。これらの添加物には、食品を新鮮に保つもの、食品の保存期間を延ばすもの、食品の腐食を防ぐものがあります。しかし、これらの食品添加物には、私たちの体に良くない特定の化学元素が含まれています。では、食品に含まれるナトリウムとは何を指すのでしょうか。

ナトリウムとは

ナトリウムとカリウムは同時に発見された元素であり、どちらも正常な成長と発達に不​​可欠な物質です。ナトリウムは、カルシウム（カルシウム食品）やその他のミネラルを血液中に溶かす働きがあり、代謝に深く関係しています。ナトリウムは食品に広く含まれているため、高血圧につながるナトリウム摂取不足を心配する必要はほとんどありません（血圧食品）。また、夏の運動で大量に汗をかくとナトリウムも失われます（スポーツ食品）。

食事中のナトリウムは主に食塩に含まれており、食塩は料理の重要な調味料であり、体内の水分バランスを保つために最も重要な物質です。食塩がなければ、人間の生存は妨げられます。塩は食品の腐敗を防ぐ上で重要な役割を果たしており、ナトリウムは塩に欠かせない成分です。

人体におけるナトリウムの役割

ナトリウムは人体に最も重要な電解質です。通常の人体で交換されるナトリウムの総量は 37 ～ 41 mmol/kg で、そのほとんどは細胞外液と骨に存在します。細胞外液中の主な陽イオンはナトリウムイオンで、細胞内液中にはわずか10%程度しか存在しません。体液の浸透圧や体積を調節する主なイオンです。ナトリウムは細胞外液の浸透圧を構成し、カリウムと協力して細胞の生理学的プロセスに関与し、栄養素が細胞に出入りするためのエネルギー源です。この力は「ナトリウムポンプ」と呼ばれています。この作用により、ナトリウムイオンとカリウムイオンの活発な運動が促進され、ナトリウムイオンとカリウムイオンの濃度勾配が維持され、細胞内外液の浸透圧バランス、人体細胞の電気生理、細胞膜の透過性や電位差が維持され、細胞膜が損傷するのを防ぎます。まとめると、ナトリウムが人体に与える影響は、主に以下の側面に反映されます。

1. ナトリウムは細胞外液中の主な正電荷イオンであり、水分代謝に関与し、体内の水分バランスを保ちます。

2. 体内の酸とアルカリのバランスを保ちます。

3. 膵液、胆汁、汗、涙の成分です。

4. 心筋と神経機能の調節に関与する。

ナトリウムを多く含む食品