アントシアニン染料の作り方は？

紫色の野菜は人々の日常生活に非常によく見られますが、紫色の野菜にも美容と健康の効果があることを知らない人が多いです。これは、紫色の野菜にアントシアニンが豊富に含まれているからです。もちろん、多くのアントシアニン食品に加えて、アントシアニン染料も作られており、比較的豊富です。アントシアニン染料を抽出する技術も数多くあります。では、アントシアニン染料にはどのような特徴があるのでしょうか？以下で一緒に見てみましょう！

1. プロアントシアニジンの測定法（分光光度法）。この方法は、さまざまな植物組織、器官、およびそれらの調製物（ブドウ種子や松樹皮抽出物など）中のプロアントシアニジン含有量の測定に適用できます。

2. 方法の概要: プロアントシアニジン (縮合タンニンとも呼ばれる) は、フラバン-3-オールのオリゴマーおよびポリマーであり、ポリフェノール化合物に属します。他のフェノール化合物とは異なり、フラバノール（縮合タンニン、モノマー、ダイマーなど）は酸性媒体中でバニリンと反応して、500nmで最大吸収を持つ着色物質を生成し、その含有量は比色分析によって測定できます。

3. サンプル中のプロアントシアニジンの調製: 植物材料をアセトン+水の4倍量(7+3、体積比)または60%メタノールで抽出し、40°C以下の減圧蒸留により有機溶媒を除去した。次に水相をエーテルで洗浄し、定容した。凍結乾燥した固体プロアントシアニジン製剤を水に直接溶解し（溶解を促進するために少量のメタノールを最初に添加する）、プロアントシアニジン液を調製する。

プロアントシアニジン溶液は、将来の使用に備えて 5°C の暗所で保管されました。

4. サンプル測定：試験管（14mm×20mm）をアルミホイルでしっかりと包み、サンプルを加えるための開口部のみを残します。試験管に試料0.5mLを加え、4%バニリンメタノール溶液3.0mLを加えて混合し、濃塩酸1.5mLを加えてよく混合し、室温で15分間発色させる。上記の操作は暗い環境でも実行できます。最後に、500 nm で比色測定を実施しました。上記の手順に従って標準曲線を作成できます（つまり、0.1 mg のプロアントシアニジンの 500 nm での吸光度値は 0.55 です）。

上記では、アントシアニン染料に関するいくつかの問題を紹介しました。紫キャベツやドラゴンフルーツなど、多くの食品にアントシアニンが含まれていることは多くの人が知っていますが、アントシアニンが染料としても使用できること、そしてこれらの染料が無害で人体に非常に良いことはあまり知られていません。また、アントシアニン染料の製造は簡単ではありません。