ロブスターエビラインの対処方法

お祭りの時には、どの家庭でも魚介類を買いますが、エビもその一つです。エビを選ぶときは、大エビ、赤エビ、ロブスターなどがあります。家に持ち帰ると、一般的には洗浄されています。洗浄するときは、エビのスジを取り除くことに注意します。エビの糸を取り除くとエビの味はより美味しくなりますが、エビの糸は食べられず、人体に有害な成分が含まれています。エビ糸の正しい選び方は下記で詳しく紹介されています。

注意：一度に全部切らずに、3分の2まで切り、エビのラインに近づいたと感じたら、ハサミでそっと外側に引っ張ります。エビのラインが出てくるのがわかります。通常、エビの内側にエビのラインの小さな部分が壊れています。このとき、上記の方法に従ってエビの尻尾を取り除きます。

次のような方法もあります。

1. ザリガニの背中の2番目の部分につまようじを差し込み、切り開いてエビの糸を直接取り出します。

2. ザリガニの頭と尾を切り落とし、手でエビの筋と汚れを絞り出します。

3. ザリガニの頭を外すときは、一気にひねらずに、ゆっくり回しながら内臓を引き抜きます。

4. ザリガニの頭と殻を取り除き、尾を残して、エビの背中に沿って両側を切り、背中を引き離してエビの筋を取り出します。

ザリガニ法：

材料：ザリガニ1000グラム、古い生姜100グラム、胡椒25グラム、ニンニク100グラム、漬け唐辛子のみじん切り10個、豆腐のみじん切り大さじ3杯、オレンジ1個、コリアンダー20グラム、ピーナッツオイル300グラム、チキンエッセンスとマッシュルームエッセンス各大さじ半分。

操作:

1. 油を強火で50%熱し、胡椒を入れてヘラで軽くかき混ぜ、中火にし、30秒後に千切りの生姜とニンニクを加え、1分間ゆっくり炒め、再び強火にし、油が非常に熱くなったらロブスターのしっぽを加えて炒めます。ロブスターのしっぽがすべて鮮やかな赤色になったら、みじん切りにした唐辛子の漬物とピクシアン豆ペーストを加え、油が濃い赤色になるまで約3分間繰り返し炒め、火を止めます。

2. ロブスターのしっぽと赤い油の半分を取り出し、残りの半分を鍋に入れて中火で熱し、オレンジ色の肉を加えて30秒ほど炒め、水1カップを加えます。水の量はエビのしっぽがちょうど隠れるくらいで、鍋に蓋をして5分間煮込みます。途中で2回ひっくり返して、エビのしっぽがスープを均等に吸収できるようにします。スープが1/3に減ったら、チキンエッセンスを少し加えて鍋から取り出します。

3. フライパンにロブスターの尾の残り半分と赤い油を入れて中火で熱し、コリアンダーを加えてさっと炒め、少量の水をかけ、水気を切って、マッシュルームエッセンスを少し加えて炒め、出来上がりです。