重曹には少量の塩化ナトリウムが含まれていることが多いのでしょうか?

重曹といえば、多くの人が知っているでしょう。それは、炭酸水素ナトリウムという一般的な化学物質です。重曹は食品加工において膨張剤として使用されるため、生地を揚げるときによく使用されます。実は、重曹にも微量の塩化ナトリウムが含まれていることを知らない人も多いかもしれません。一体何なのでしょうか？以下、詳しくご紹介させていただきます。

重炭酸ナトリウム、通称ベーキングソーダ。白色の微細結晶で、炭酸ナトリウムよりも水に溶けにくい。毒性の低い工業用化学物質です。固体は50℃以上で徐々に分解し始め、炭酸ナトリウム、二酸化炭素、水を生成し、440℃で完全に分解します。重曹は強塩基と弱酸の中和によって形成される酸塩であり、水に溶解すると弱アルカリ性を示します。この特性により、食品の調理時に膨張剤として使用することができます。重曹は反応後に炭酸ナトリウムが残留します。使いすぎると完成品にアルカリ性の味がつきます。

加熱すると容易に分解します。湿った空気中でゆっくりと分解します。反応は約50℃でCO?を生成し始め、100℃で完全に炭酸ナトリウムに変換されます。弱酸中では急速に分解し、水溶液は20℃で二酸化炭素と炭酸ナトリウムに分解し始め、沸点で完全に分解します。

蒸しパンや揚げパンなどの食品を大量生産する場合、重曹を水に溶かして生地に混ぜることがよくあります。加熱すると、重曹は炭酸ナトリウム、二酸化炭素、水に分解されます。二酸化炭素と水蒸気が溢れることで、食品はよりふっくらと仕上がり、炭酸ナトリウムは食品に残ります。例えば、北部でよく知られている「アルカリパン」は、重曹を入れすぎると味が変わってしまいます。重曹は、胃酸過多の治療に医薬品業界で直接原料として使用することができます。また、フィルム製造、皮革なめし、鉱物処理、製錬、金属熱処理、繊維およびゴム産業にも使用できます。

重曹には通常、少量の塩化ナトリウムが含まれており、重曹の単位質量あたりの塩化ナトリウムの含有量は化学計算によって決定できます。重曹には工業用重曹と食用重曹の2種類があります。食品の膨張剤として使用する場合は、事故を防ぐために必ず区別してください。また、重曹を使って歯を白くすることもできますので、ぜひ試してみてください。