12種類の食材をおいしく食べるための最適な温度

すべての食べ物は特定の温度で最も美味しくなります。欧米のほとんどの国では、食品の最適な温度を正確に測定し、最もおいしい料理を調理できるキッチン用食品温度計がすでに存在しています。食品の温度は味や栄養に密接に関係しています。

お茶を淹れる

お茶を入れるのに最適なお湯の温度は70℃～80℃です。この温度で入れたお茶は色、香り、味が良く、茶葉に含まれるビタミンC、カフェイン、タンニン酸などの栄養素が破壊されません。淹れた後は、熱いお茶を65℃に保ちます。

飲料水

飲料水やうがい水に最適な温度は35℃～38℃です。この温度の水であれば、口や歯への刺激が最も少なくなります。沸騰したお湯は12℃～17℃に冷ますと最もさっぱりとした味わいになります。

スープを飲む

スープは60℃～65℃で一番美味しくなります。このとき、スープの中の「本物の食材」と水が混ざり合い、調味料の風味が十分に引き出され、味も良くなります。

牛乳を沸かす

牛乳は高温で長時間煮沸しないでください。一般的には60℃～70℃で殺菌消毒の目的を達成でき、味も美味しくなります。これは、牛乳に含まれるタンパク質が加熱されると大きく変化するためです。

野菜

栄養素を保つという観点からは、生食、炒める、蒸す、煮込む、電子レンジで加熱するなどの調理法が適しており、揚げる、煮る、焼く、揚げるなどの調理法は相対的に適していません。野菜は60℃～80℃で保存すると傷みやすくなります。スープを作るときは、ビタミン C のさらなる破壊を防ぐために、スープの中の野菜をあまり長く湯通ししないようにしてください。野菜は50℃～60℃で食べるのが一番美味しくなります。

肉

肉は70℃から75℃の温度のときに最も美味しく柔らかくなります。最も厚い肉まで完全に火が通るように、鶏肉全体の温度は 82°C に達する必要があります。細菌はひき肉の加工中に最も広がりやすいため、安全を確保するには少なくとも 71°C にする必要があります。

ハニー

蜂蜜水を作るのに最適な温度は50℃～60℃です。熱湯で蜂蜜を煮ると、蜂蜜の甘味が変わって酸っぱくなるだけでなく、蜂蜜に含まれる酵素も変性してしまいます。

フライ

揚げた魚介類はフライパンから出すときに90℃くらいの温度で、盛り付けるときは70℃くらいの温度にしてください。こうすると熱すぎず、味も一番おいしくなります。魚介類を揚げる油の温度が低すぎると、生の魚介類が不衛生になり、下痢を起こしやすくなりますが、温度が高すぎると魚介類に含まれるタンパク質が凝固し、消化が困難になります。

スイカを食べる

スイカを食べるのに最適な温度は8℃～10℃です。これより低いと、スイカ本来の甘みや砂のような味と食感を味わえません。また、これより高いと、スイカが傷みやすいだけでなく、喉の渇きも癒せません。

冷たい飲み物

アイスキャンディーなどの冷たい飲み物は0℃～6℃で最も美味しく、アイスクリームは6℃で最も爽やかに、ソーダは3℃～5℃で心地よく爽やかに味わえます。フルーツジュースを飲むのに最適な温度は8℃～10℃です。ジュースに氷を入れるのは流行っていますが、胃腸を刺激しやすく、加熱すると本来の味が損なわれるだけでなく、ジュースに含まれるビタミン成分も簡単に破壊されてしまいます。

ワインテイスティング

赤ワインの最適な飲み頃温度は18℃前後です。もちろん季節によっても最適な飲み頃温度は変わります。しかし、その差は2℃程度になるはずです。ビールは夏は6℃～8℃で飲むと最も爽やかで美味しく、冬は10℃～12℃で飲むと最もまろやかに飲めます。

MSGを追加

一般的に、料理がほぼ調理されたとき、または鍋から出したばかりのときに加える必要があります。料理の温度は約 70℃ ～ 90℃ であり、これは MSG が溶けて風味が最も強くなる最適な温度だからです。逆に、温度が120℃を超えると、MSG中のグルタミン酸ナトリウムが炭化し、うま味が失われるだけでなく、一定の毒性も生じます。