最も発がん性が高い調理習慣

炒め物は誰もがある程度知っている調理法ですが、実はたくさんの知識が必要なことをご存知ですか？不適切な調理方法では、料理の栄養価が大幅に低下し、発がん物質が発生する可能性もあります。

調理後はフライパンを洗わずに調理を続けてください

時間を節約するため、またはフライパンを清潔に保つために、最初の料理が終わったらすぐに次の料理を作る人が多くいます。しかし、一見きれいに見える鍋の表面にも油や食べ物の残りかすが付着しており、再び高温で加熱するとベンゾピレンなどの発がん物質が発生する恐れがあります。そのため、各料理を調理した後、次の料理を調理する前に鍋を丁寧に洗浄することをお勧めします。これにより、有害物質の発生が軽減されるだけでなく、前の料理の調味料や残留物が次の料理の味や見た目に影響を与えるのを防ぐことができます。

調理後はすぐにレンジフードをオフにしてください

調理の過程では大量の有害物質が発生するため、レンジフードは排気ガスを除去する上で非常に重要な役割を果たします。調理後すぐにレンジフードをオフにしたい人もいます。実は、レンジフードから排気ガスが排出されるまでには時間がかかり、調理が終わってもキッチンにはまだ排気ガスが残っています。調理後は、有害なガスが完全に排出されるように、レンジフードを 3 ～ 5 分間稼働させ続けることをお勧めします。また、調理中はキッチンのドアを閉めて窓を開けるようにすると、キッチン内の有害物質の残留をある程度減らすことができます。

煙が出始めたらフライパンに油を入れます

油鍋から煙が出始める頃には、油の温度は200℃を超えていることが多いです。この状態で野菜を油鍋に入れると、発生した発がん物質によってがんのリスクが高まります。このような状況では、野菜に含まれる多くの栄養素も破壊されてしまいます。さらに、油がこの温度になると、油に含まれる脂溶性ビタミンが破壊されるだけでなく、人体の必須脂肪酸も酸化されて破壊され、油の栄養価が低下します。調理する際は油の温度を150℃～180℃程度に調節してください。一番簡単な方法は、油の中に竹の箸を入れることです。箸の周りに小さな泡がたくさん出てきたら、温度が十分に上がっているのでフライパンに入れることができます。

残った揚げ油は調理に使われる

多くの人は使用済みの揚げ油を捨てることに抵抗があり、高温調理や揚げ物に使用してしまいます。しかし、油を高温で加熱するとトランス脂肪酸や有毒な油の酸化生成物が生成されるため、この方法は極めて望ましくありません。この油を高温調理に使い続けると、発がん性物質の生成が急増します。このタイプの油は高温での加熱を避け、シチューや蒸しパンなどのペストリーを作るのに使用できます。