ナマコを発酵させる方法は？調理して、切って、育てる

ナマコは「海人参」とも呼ばれ、人参に似た強壮効果があることからその名が付けられました。世界には数十種類のナマコがおり、我が国には20種類以上が生息しています。その中でも、ナマコとナマコは世界で最も貴重な種です。強壮剤としては、ナマコや海参がよく使われます。しかし、ナマコの調理法をご存知ですか? ナマコは、洗った後に調理できる他の食材とは異なります。料理に使用する前に、正しい方法で処理する必要があります。そうしないと、調理したナマコは必然的に渋みが出て美味しくなくなってしまいます。

ナマコを浸す方法は？

膨らんだナマコを購入した後は、健康に有害な化学成分が残留しないように、水で繰り返し洗浄する必要があります。乾燥ナマコの膨張率は比較的高く、良質のものは乾燥品の約8倍の大きさに膨張します。乾燥したナマコを沸騰したお湯に入れ、膨らんで柔らかくなったら、冷水の入った鍋に入れ、弱火で沸騰させ、しっかりと蓋をして、暖かい場所に置き、水温を約60〜70度に保ちます。ナマコが完全に浸かったら、温水の入った洗面器にすくい取ります。ナマコが浸かったら、最初のステップは腸を取り除くことです。技術があれば、ナマコの腸を口器から直接引き抜くことができます。ナマコの内腔には膜の層があり、これも引き抜く必要があります。技術がない場合は、腹部を切り開き、腸と内膜を取り除き、きれいな温水で洗い、冷水の入った鍋に入れ、弱火で沸騰させ、洗面器に注ぎ、蓋をして、膨らむまで保温します。この工程を繰り返すと、ナマコは柔らかく滑らかになり、手で握ったときに硬さが出てきます。これは、ナマコが十分に膨らんでいることを意味します。ナマコを浸す水に油が混ざらないように注意してください。ナマコは滑りやすい性質があるので、脾臓や胃が弱い人、痰が多く出たり便が軟らかい人は食べないでください。ナマコは甘草と一緒に摂取しないでください。次の方法も使用できます。

1. ナマコを洗い、固い芯がなくなるまで12～24時間温水に浸します。

2. 切って洗って、きれいな水を加えて40分ほど煮沸し、自然に冷まします。柔らかく弾力のあるものは調理済みです。取り出してきれいな水に入れ、そのまま冷蔵庫に入れます。硬いものは、2回目の水換えで40分煮る必要があります。特に厚いナマコは、3回目の水換えで30分煮る必要があります。

3. 調理したナマコは柔らかく弾力があり、氷水に48時間入れておくと最高の味になります。水は24時間ごとに交換する必要があります。

塩漬けナマコの調理法

ナマコを油を塗っていない清潔な鍋に入れ、水位がナマコより高くなるまで常温の水を加えます。

強火で水を沸騰させ、その後弱火で40分間煮ます。冷却後、ナマコを2時間ほど自然に冷まします。

ナマコを切り開き、内臓と砂口を取り除き、洗浄し、ナマコの腱を切ります。

次に、ナマコを清潔で油のついていない容器に入れ、室温の水を加えて冷蔵庫に入れます。毎日水を交換すれば2日後には食べられます。