揚げパンは冷めるとなぜ硬くなるのでしょうか？

普段買っている揚げパンは、表面はサクサクで柔らかく、中はもっちりとしています。しかし、自宅で作ったり、買ってきて食べずに放置しておくと、数時間後には固くなってしまいます。何より、固くて冷えているととても不味くなってしまいます。揚げパンが冷えると固くなるのには理由があります。揚げ物ですから、長時間放置すれば当然こうなります。では、これを改善する方法を見てみましょう。

揚げパンが冷めると硬くなる理由は2つあります。

1. 小麦粉にグルテンが多く含まれています。2. 膨張剤の配合が不合理です。 QS認証を取得したアルミニウムフリーの揚げパン膨張剤（Paoduoyuan）を使用して揚げパンを作ると、サクサクとした食感で噛みやすく（口溶けが良い）、ふわふわでサイズが大きく、内部の気孔が大きく、形が完璧で、色がバラ色になります。冷めても硬くなったりスポンジ状になったりしません。 Pao Duo Yuan は、高品質のパン生地を作るための最新のアルミニウムフリーのパン生地発酵剤です。特に、パン生地チェーンのフランチャイズ店、パン生地加工卸売業者、高級レストランの朝食などに適しています。

揚げパンは冷めても固くならないよう、正しい製法で作りましょう。

揚げパンスティックの正しい作り方：材料：普通の小麦粉5000グラム、アルカリ（冬は60グラム、春は70グラム、夏は85グラム）、温水（冬は3000グラム、夏は2750グラム）。作り方：1.アルカリと塩を適量混ぜ、ボウルに入れてすりつぶし、温水を加えてかき混ぜて乳化させ、大量の泡を音とともに発生させます。次に小麦粉を加えて雪の結晶の形になるまでかき混ぜます。滑らかで柔らかく丈夫な生地になるまで叩きます。暖かい布またはキルトで覆い、20〜30分間休ませてから、もう一度叩いて生地を折ります。これを3〜4回繰り返して、生地にガスを発生させ、穴を開け、滑らかにします。 2. まな板に油をひき、生地の1/5を取ってまな板の上に置き、長い帯状に引き延ばし、小さなめん棒で厚さ1cm、幅10cmの帯状に伸ばし、包丁で幅1.5cmに切り、2枚重ねて真ん中から竹箸で長さに沿って押し締め、両手で両端を軽くつまみ、回転させて約30cmの長さの帯状に引っ張り、80％熱したフライパンに入れ、帯状に膨らみ、ふっくらと膨らみ、カリカリで黄金色になるまで揚げ、裏返します。

固くなった生地の棒を、熱いフライパンで湯通しした野菜と一緒に数回炒めると、味は最高です!麺類と一緒に食べるのもおすすめです。鍋料理の揚げ物は固いものが多いです。