揚げドーナツが揚げすぎてしまった場合はどうすればいいですか？

揚げパンを作るときは、まず生地を膨らませる必要があります。生地がよく膨らめば、揚げパンはおいしくなります。生地がよく膨らまないと、揚げパンはまずくなります。実は、揚げパンの食べ方はたくさんありますが、最も重要なのは作る前の最初のステップです。このステップがうまく行われないと、すべてが無駄になります。揚げパンの生地が膨らんだ後は心配しないでください。正しい方法を確認するために、何度か繰り返し試すことができます。

導入

油条麺は油条を作るための生地です。生地を混ぜ、こね、叩き、発酵などの工程を一定の比率で行うことによって作られます。

現在市場に出回っている揚げ麺には、塩・アルカリ・ミョウバン揚げ麺とアルミニウムフリー揚げ麺の2種類があります。

アルミニウムフリー

原材料

普通の小麦粉500グラム、卵1個、アルミニウムフリーの揚げパン用スティック粉（膨張剤）10グラム、水370グラム。

生産

1. ボウルにアルミニウムフリーの揚げパン粉を入れ、小麦粉を加えて均一に混ぜ、こねて滑らかで柔らかく丈夫な生地を作り、温かい布またはキルトで覆い、20〜30分間休ませ、もう一度こねて生地を折りたたみます。これを3〜4回繰り返して、生地を滑らかにします。

2. まな板に乾いた小麦粉をまぶし、生地を少し取ってまな板の上に置き、長い帯状に引き延ばし、小さな麺棒を使用して厚さ1 cm、幅10 cmの帯状に伸ばし、次に包丁で幅1.5 cmに切ります。 2つの帯を重ね、竹箸で長さに沿って中央から押して締め、両手で両端を軽くつまみ、回転させて約30 cmの長さの帯状に引っ張り、揚げ生地スティックマシンに入れて揚げながら裏返すと、帯が膨らみ、ふっくらと膨らみ、カリカリで黄金色になります。

原理

このタイプの揚げドーナツを作るための生地はアルミニウムを含まず、新しいタイプの健康的な揚げドーナツ技術です。

塩アルカリミョウバン

原材料

普通の粉末500グラム、ミョウバン12.5グラム、塩10〜12グラム、アルカリ14.5〜15グラム、温水370グラム。

生産

1. ミョウバン、アルカリ、塩を適量混ぜ、ボウルに入れてすりつぶし、温水を加えてかき混ぜて乳化させ、音を立てて泡をたくさん立てます。次に小麦粉を加えてかき混ぜて雪の結晶の形にします。これを3〜4回繰り返して、生地にガスを発生させ、穴を開けて滑らかにします。

2. まな板に油をひき、80% 熱した油の入ったフライパンに入れて揚げ、裏返して生地のストリップが膨らみ、ふっくらと膨らみ、カリカリになり、黄金色になるまで揚げます。

原理

揚げパン生地はミョウバン、アルカリ、塩から作られます。この種の生地の特殊な反応により、熟成プロセスには一定の制限があり、一般的には、柔らかくてサクサクした食感を実現するには高温での揚げ物にのみ適しています。