酸辣麺の作り方

日常生活では、このような状況によく遭遇します。買った麺を冷蔵庫に入れて忘れてしまいます。その結果、数日後に取り出してみると、麺が酸っぱくなっているのに気づきます。捨てるのは残念ですが、食べるのは健康に良くありません。このような状況について心配しないでください。次に、麺が酸っぱくなって食べられなくなる問題を解決できるちょっとしたコツをお教えします。

生麺は酸っぱくても食べられますか？

食べられません。小麦粉を足して蒸しパンを作る方法は、お年寄りから教わったのでしょう。昔のお年寄りはとても倹約家で、食べ物を捨てられるのを見るのが耐えられなかったのです。

発酵したものは確かに酸っぱいですが、腐ったものとは根本的に異なり、内部の化学組成も明らかに異なります。他にも同様の例としては、腐った牛乳はヨーグルトとして使用できない、などがあります。

酸っぱい麺の扱い方

操作方法

01 適量のアルカリ性小麦粉を加えて、再度こねます。理由は簡単です。酸とアルカリが中和されると、小麦粉は酸っぱくなりません。この時点で再度蒸すと正常になります。

02 生地を適量加えてよくこねます。これを2～3回繰り返し、麺の酸味がなくなったら蒸します。

03白酢を適量加えて、均一に練ります。白酢は生地の色には影響しませんが、生地の酸味を抑えることができるので、蒸したときに酸っぱくなりません。

04 適量の重曹や白砂糖を加えると、生地の酸っぱい匂いも軽減されます。鼻で匂いを嗅いでみてください。酸っぱくなくなったら、蒸しても大丈夫です。

麺の作り方

1. 最もシンプルな混ぜ麺

水を沸かしてください。もっと水が必要です。

ボウルにハイチブランドの醤油、ごま油、コショウ、MSG、みじん切りにしたネギを入れます。

次に水を出して少し硬くします。

ボウルに入れて混ぜます。アルカリ性の麺類の場合は、良質の酢を少し加えてもよいでしょう。

手順の順番を必ず覚えておいてください。そうでないと味が違ってしまいます。

上質な角切りの漬けカラシナ（自分で切る必要があります。完成した角切りの漬けカラシナは美味しくありません）、ゴマペースト、またはピーナッツバター（冷たい沸騰したお湯で薄めて、食べる前に準備してください）を加えます。

2. トマトと卵のヌードルスープ

まず卵を炒め、水、トマトのスライス、塩を加え、麺が柔らかくなるまで茹で、コショウとMSGを加えます。

3. 焼きそば

白菜、豚肉の細切り、キノコの細切り。

以下、少し難しいです。

取り出して冷水で洗い、水気を切ります。

強火で、まず細切りの豚肉を炒めます。火が通ったら、キャベツを加えます。色が変わったら、キノコを加えて数回炒めます。麺を加えて数回炒め、よく混ぜます。中火に下げ、塩、コショウ、少量のMSGを加えて、弱火にします。片手にヘラで炒め、もう一方の手に箸を持って麺をほぐします。麺と調味料をできるだけよく混ぜると、キャベツが黄色く変色しなくなります。