料理に塩を加えるのに最適なタイミングはいつですか?

料理をするとき、塩を加えるタイミングは人それぞれです。食材を入れた瞬間から塩を加え始める人もいれば、半分ほど火が通ったときに塩を加える人もいれば、料理を出す直前に塩を加える人もいます。では、料理をするときに塩を加える最適なタイミングはいつでしょうか。この質問は多くの人を困惑させます。実は、これは個人の調理習慣に関係していますが、健康的な調理方法にも注意を払い、塩の加え方についてもっと学ぶ必要があります。

料理をするとき、野菜を鍋に入れたらすぐに塩を加える習慣がある人もいれば、ほぼ調理が終わったときに塩を加える習慣がある人もいます。実際、料理で塩を使用するときは注意すべきことがたくさんあります。調理する前、調理中、または鍋から料理を取り出す前に塩を加える方が良いですか？これはさまざまな状況によって異なります。

調理前に塩を加えるかどうかは、主に調理に使用する食用油の種類によって決まります。ラード、鶏脂、厳選されていないピーナッツ油、その他の油を使って調理する場合は、調理前に油に少量の塩を加えることをお勧めします。最初に少量の塩を加えることで、動物性油に残留する有機塩素系農薬を除去することができ、また、塩に含まれるヨウ化物は、選別されたピーナッツに完全には達していないピーナッツ油に含まれる極微量のアフラトキシンも除去することができるからです。これらの油を使って調理するときは、まず少量の塩を加えると、人体の健康に良いです。

調理中に塩を加える

魚、肉、エビなどの肉料理を調理する場合、炒めるときに少量の塩を加えることがありますが、このとき主に調味料としての役割を果たし、風味を高めるために使用されます。塩はMSGの原料であるアミノ酸成分とアミノ酸ナトリウム塩を形成できるため、食品の味を美味しくすることができます。ただし、塩は少量で、仕上げにほんの少し加える程度に留める必要があります。塩が多すぎると肉の品質が悪くなります。残りの塩は盛り付ける前に足すと、熟成感と新鮮さが両方味わえます。

調理前に塩を加える

日常生活において、私たちが作る料理がラードや鶏脂、厳選されたピーナッツのレベルに達しないピーナッツ油などではなく、他の植物油で作られ、肉料理でない場合は、料理を出す前に塩を加える必要があります。これにより、調理中に野菜に含まれるビタミンやその他の栄養素の損失が軽減され、料理がより美味しくなります。