調理中に鉄鍋が黒くなったらどうすればいいですか？

私たちが普段家庭で使っているフライパンは鉄で作られているものが多く、鉄鍋は人体にも非常に有益で、鉄分を効果的に補給することができます。しかし、調理中に鉄鍋が黒くなったらどうすればいいのでしょうか？清潔好きな人にとって、自分が作った料理が黒くなって食べられなくなるのは非常に残念なことです。しかし、調理中に鉄鍋が黒くなるのは正常なことで、調理した料理は普通に食べることができます。鉄のフライパンで調理すると食べ物が黒くなると考える人が多いですが、心配しないでください。これは良いことです。

鉄鍋で調理することは中国の家庭では珍しいことです。鉄鍋で調理すると鉄分を補給できると多くの人が考えているからです。そのため、鉄製のフライパンも非常に人気があります。

鉄製のフライパンを使って調理すると、使用する油の量を減らし、ノンスティックフライパンの表面に有害な化学物質が付着するのを防ぐことができるという噂があります。

しかし、鉄鍋を料理によく使う人は、鉄鍋は耐久性があるものの、使いすぎたり、きちんと洗わなかったりすると、調理した食材に細かい黒い粉状の残留物ができやすいことに気づくでしょう。

多くの人は、黒い粉状の残留物を気にせず、鉄鍋を使用する際の正常な現象だと考えています。実際はそうではありません。これらの黒いスラグは高温で生成される酸化鉄であり、人体に危害を及ぼす可能性があります。

もちろん、黒い残留物が含まれた食品を食べてすぐに病気になるわけではありませんが、この種の物質は蓄積され、人体に害を及ぼします。

一般的に言えば、鉄鍋に黒いスラグが発生する主な理由は次のとおりです。

1. それは人々の衛生習慣に関係しています。特に食材が焦げ付いたとき、鍋をあまりきれいに洗わない人がいます。きちんと洗わないと、時間が経つにつれて鍋の中の不純物が調理油と混ざり、黒い粉ができやすくなります。

2. 使用する天然ガス、さまざまなブランドの食用油など、調理の前提条件です。高温で揚げすぎると、黒い残留物が発生しやすくなります。

3. それは鍋自体の品質の結果です。質の悪い鉄製フライパンには黒い残留物が残る可能性が高くなります。

理由が何であれ、健康のために、自宅の鉄鍋から黒い残留物が落ち始め、何度もこすっても調理中に黒い「跡」が残っている場合は、できるだけ早く鍋を交換する必要があります。

また、鉄フライパンを使って調理をする場合は、以下の点に注意する必要があります。

● 新しい鉄鍋は使用前に異臭を取り除いてください。鍋に塩を入れ、塩が黄色くなるまで炒め、その後鍋に水と油を加えて沸騰させます。

魚臭さを消すには、少量の茶葉を鍋に入れて水と一緒に沸騰させます。鉄の臭いを取り除きたい場合は、サツマイモの皮を煮るといいでしょう。

●鉄製のフライパンは錆びやすいため、食品の保存には適していません。同時に、鉄鍋の表面を錆から守る食用油の層が失われないように、鉄鍋でスープを調理しないようにしてください。

鍋をこすり洗いするときは、食用油の「保護層」がこすり落とされないように、できるだけ頻繁に洗剤を使用してください。鍋を磨いた後は、錆びを防ぐために鍋の中の水分をできるだけ拭き取ってください。軽い錆であれば酢で洗浄できます。

●鉄鍋で調理する場合は、強火で手早く、水は少なめにするとビタミンの損失が少なくなります。

●ヤマモモ、サンザシ、クラブアップルなどの酸性の果物を鉄鍋で調理することはお勧めできません。これらの酸性の果物にはフルーツ酸が含まれているため、鉄と接触すると化学反応を起こし、鉄分の少ない化合物が生成され、食べた後に中毒を引き起こす可能性があります。

緑豆を調理するときに鉄鍋を使うのもタブーです。豆の皮に含まれるタンニンが鉄と反応して化学反応を起こし、黒いタンニン鉄が生成され、緑豆のスープが黒くなり、味と体の消化に影響を与えるからです。

さらに、良質の鉄製フライパンを選ぶことも非常に重要です。鉄製フライパンを選ぶときは、以下の点に注意する必要があります。

1.鍋の表面は滑らかでなければなりませんが、「鏡のように滑らか」であってはなりません。鍛造工程により、鉄鍋には不規則な浅い線がありますが、これは欠陥ではありません。

2. 欠陥がないか検査し確認します。欠陥には主に小さなへこみと小さな穴の2種類があります。小さなへこみのへこんだ部分は一般的に鉄であり、鍋の品質にほとんど影響しません。鍋の凹面部分にへこみがある場合は、へらが隠れないように砥石で削り落とすことができます。小さな穴は比較的複雑で、ボウルの品質に大きなダメージを与えます。

3. 鍋の底の火に触れる部分は、一般的に鍋底と呼ばれます。鍋底が大きいと熱伝導が遅くなるので良くありません。それはエネルギーと時間の無駄です。

4. 鍋には様々な厚さがありますが、薄いものの方が適しています。鉄鍋の中には、片側が厚く、もう片側が薄いものがあります。これは、型のずれによって起こります。このように厚みが不均一な鍋は、よくありません。購入時は鍋を逆さまにして、鍋の凹面の中央に指を押し当てたり、硬いもので叩いたりして確認してみてください。

鍋の音が大きく、振動が大きいほど良いです。この方法は、鍋にひびが入っているかどうかをテストするためにも使用できます。鍋の縁は最も薄い部分なので、通常はひび割れが発生しやすくなります。

5. 鍋に錆びの斑点があっても、必ずしも品質が悪いというわけではありません。ポットの明るさや品質はあまり影響しません。鍋をピカピカにしているのは黒鉛という物質だからです。

鋳造におけるグラファイトの応用は、耐火コーティングとして使用することです。鍋を鋳造した後、グラファイトは鍋が錆びるのを防ぐという目的効果を持ちます。錆びた部分がある鍋は、長期間保管されていたことを意味します。鍋を長く保管するほど、鍋の内部構造がより安定し、初めて使用するときに割れにくくなるため、より長持ちします。

6. 鋳鉄製のフライパン（中華鍋とも呼ばれます）は、主に揚げ物や焼き物に使用され、高熱を必要としないため、フライパンの底は厚く、重量も重くすることができます。錆の除去と予防のヒント：大根とジャガイモの皮で錆を除去します。

鉄鍋は見た目は少しかさばりますが、頑丈で耐久性があり、熱が均一に伝わり、人々の健康に深く関係しています。鉄鍋で野菜を揚げると野菜の鉄分含有量が増え、人体の鉄分を補うことができ、貧血などの鉄欠乏性疾患にも一定の効果があります。

ただし、鉄鍋を購入して使用する際には、より注意を払い、より高品質の鉄鍋を購入するようにしてください。使用中に鉄鍋に黒い残留物が見つかった場合は、すぐに対処するか、捨ててください。