熱い油に塩を加えるとどうなるでしょうか？

実際、調理中にいくつかの小さなヒントに注意を払うこともできます。なぜなら、多くの人が調理プロセス中に注意を払わず、その結果、料理に多くの発がん物質が生成されてしまうからです。キッチンに立つ人なら、野菜を入れる前に熱い油に塩を入れる調理法があることを聞いたことがあると思います。しかし、ほとんどの人はこの方法の原理を知りません。では、熱い油に塩を入れるとどうなるのでしょうか。

利点: 熱い油で塩を 30 秒から 1 分間沸騰させると、油と塩に含まれるアフラトキシンの約 95% が除去され、発がん物質の人体への毒性が軽減され、熱い油が飛び散るのを防ぐことができます。一般的に、塩は調理中、できれば火を止めた後に加えるのが最適です。

デメリット: 油の温度が高いと食卓塩に含まれる有益な物質が破壊されます。食品を調理した後、最後に塩を加えることをお勧めします。

使用する食用油が大豆油、菜種油などである場合、調理中に野菜に含まれるビタミンなどの栄養素の損失を減らすために、一般的には野菜を炒めた後に塩を加える必要があります。

追加情報：

塩は細胞外液の量と浸透圧を調節し、酸塩基平衡と正常な血圧を維持し、エネルギー代謝といくつかの関連する生理機能の維持に関与する重要な調味料です。しかし、塩分の過剰摂取は高血圧のリスクを高めることが確認されています。

熱い油鍋に塩を加えることは有害ではありませんが、ヨウ素添加塩の吸収を確実にするために、食事が調理された後に塩を加えるのが最適です。これにより、ヨウ素添加塩は破壊されず、人体に吸収され、栄養目的を達成できるようになります。油が熱いときに塩を加えると、油が飛び散って火傷する可能性があります。

塩は高温条件下では有害物質を生成しませんが、主要な有害物質、特に発がん物質のほとんどは高温条件下で生成されます。そのため、塩を加えることはできますが、油は熱すぎてはいけません。また、魚を調理するときは、蒸す方が栄養価が高く、これは現在の低脂肪の健康的な食習慣にも合致しています。