ホイップクリームの代わりにバターと牛乳

バースデーケーキ、ミルフィーユ、カップケーキなど、ケーキの表面やケーキの間には、クリームがたっぷり入っています。クリームの甘さと滑らかさが好きな人もいれば、嫌いな人もいます。クリームの脂っこい味が苦手な場合は、バターと牛乳を使ったケーキを選ぶことができます。クリームの加工工程は、実はバターと似ていて、バターもまず柔らかくしてから泡立てますが、バターの役割は味をサクサクさせることで、クリームの役割は甘く滑らかにすることです。

1. クリームを泡立てる

この種類のクリームは、私たちが普段スーパーで買う「バター」です。

バターの融点は約30℃です。製造時のさまざまなニーズに応じて、バターを柔らかくするか、バターを完全に溶かすかの2つの異なる処理方法があります。たとえば、生地のケーキは、ケーキの食感を柔らかくし、ボリュームを膨らませるために、クリームを泡立てて空気を混ぜる必要があります。フィリングを作るときは、ほとんどの場合、クリームを溶かしてから材料に加えてよく混ぜる必要があります。

1. クリームの再加熱

冷蔵または冷凍保存したクリームは硬くなります。解凍して柔らかくするには、取り出して常温で柔らかくなるまで置いてください。どのくらい時間がかかるかは、クリームが冷蔵または冷凍されていたかどうか、またその時の気温によって異なります。指で少し力を入れて押すと簡単にへこむ程度に柔らかくなれば十分です。

2. 砂糖とよく混ぜる

泡立て器でクリームが膨らみ、白くなるまで泡立てます。次に、粉砂糖と塩をクリームに加えます。粉砂糖が完全に溶けてクリームペーストが滑らかな質感になるまで、泡立て器で混ぜ続けます。

3. 完了まで送信する

完成したクリームペーストは滑らかで繊細で、淡い黄色で、泡立て器で持ち上げても垂れない状態である必要があります。このタイプのクリームペーストは、濃厚なクリームケーキの製造に最もよく使用されます。さまざまなスパイスやフィリングを加えることで、さまざまな風味のパフケーキを作ることができます。

2. クリームを泡立てる

生クリームはケーキのデコレーションやムースデザート作りに欠かせない材料です。牛乳から抽出した濃厚な生クリームには、最大27～38％の脂肪分が含まれています。泡立てると大量の空気を含んだ状態になり、体積が数倍に膨らみます。泡立てる硬さによって泡立て方が異なり、用途も異なります。

1. 氷を使う

容器の底に氷を入れるのは、特に暑い夏に泡立てやすくするためにクリームの温度を低く保つためです。また、泡立てるときには摩擦で熱エネルギーが発生するので、熱でクリームが溶けて泡立てられなくなるのを防ぐために氷を入れて冷やす必要があります。冬場は省略できます。

2. 6つの分布

ハンドミキサーで同じ方向に数分間クリームを泡立てると、クリームは元の体積の数倍に膨張し、ゆるくて粘り気のある、とろみのある液体のような質感になります。これは、いわゆる6部混合法と呼ばれ、ムースやアイスクリームなどのデザートを作るのに適しています。

3. 9つのポイント

手でクリームを泡立てる場合、90% まで泡立てるにはかなりの力と忍耐力が必要です。クリームが濃くなり、泡立てにくくなり、量も増えるからです。最終的には完全に固まってしまいます。ヘラでクリームをかき出すと、まったく流れなくなります。これがいわゆる 90% 完了で、装飾花を作るのにのみ適しています。