固形ハチミツと液体ハチミツの違い

蜂蜜を見たことがある人なら、蜂蜜が固体の形で存在する場合もあれば、液体の形で存在する場合もあることを知っているはずです。特に、購入した蜂蜜をしばらく家に置いておくと、半分が固体で半分が液体になっていることに気づく人もいます。多くの人がこの状況についてよく理解していないので、固形の蜂蜜と液体の蜂蜜の違いは何でしょうか?

蜂蜜が液体から結晶化した固体に変化するのは、水が凍るのと同じように、自然の物理現象です。蜂蜜が結晶化した後も、その有効成分や栄養価は変化せず、蜂蜜の品質に影響を与えません。本質的には、結晶化した蜂蜜と液体の蜂蜜の間に違いはありません。

蜂蜜の結晶はブドウ糖であり、蜂蜜に混ざった白砂糖ではありません。実際、白砂糖を混ぜた蜂蜜は結晶化しにくいのです。

結晶化とは、蜂蜜が液体から固体に変化する過程であり、色は徐々に濃い色から薄い色に変わりますが、その成分は変化していません。ほとんどの蜂蜜は0～14℃で結晶化する可能性が最も高くなります。外気温が40℃を超えると、結晶化した蜂蜜はゆっくりと溶けて固体から液体に変わります。人工的に加熱しなければ、完全に溶けて液体になることは困難です。結晶化しにくい蜂蜜の種類もいくつかありますが（アカシア蜂蜜など）、特に北の冬は気温が低いため、結晶化が起こることがあります。そのため、結晶化した蜂蜜と液体の蜂蜜に違いはありません。蜂蜜が結晶化するかどうかは絶対的なものではなく、多くの要因を考慮する必要があります。

栄養学的に見ると、固形の蜂蜜の方が良いです。固形の蜂蜜は栄養素が吸収されやすく、グルクロン酸抱合体の含有量も少ないため、健康に良いです。

伝統的な蜂蜜:蜂蜜は室温と常圧下では液体蜂蜜と結晶化した蜂蜜という 2 つの異なる物理的状態を持ちます。

液体蜂蜜は蜂の巣から分離された蜂蜜であり、常に透明または半透明の粘性液体のままです。

結晶化した蜂蜜は、特に温度が低いときに一定期間放置された後、徐々に結晶状態を形成する蜂蜜のほとんどの種類です。

固形蜂蜜：低温、急速乾燥、脱水後、蜂蜜は固形になり、消費者の好みに応じてさまざまな形状に加工できます。

栄養成分に関しては：

固形蜂蜜：物理技術「低温、急速、乾燥、脱水」法を採用し、蜂蜜本来の栄養素を100％保持します。また、物理プロセスにより単糖類が増加し、二糖類が減少し、蜂蜜の栄養素が人体に吸収されやすくなります。さらに、グルクロン酸含有量の減少は健康にさらに有益です。

伝統的な蜂蜜：果糖、ブドウ糖、蔗糖、麦芽糖、ビタミン、アミノ酸、タンパク質、有機酸、ミネラルなどが豊富に含まれています。